绵羊的膻味更重。以下详细解释绵羊与山羊的膻味差异及其原因：
绵羊的膻味更重。这是因为绵羊的脂肪中含有较多的羊脂酮成分，这种物质具有特殊的膻味。相比之下，山羊的脂肪中羊脂酮含量较少，因此其膻味相对较轻。另外，绵羊的饮食习惯和生长环境也可能对其膻味产生影响。在饲养过程中，绵羊通常吃的是较为单一的食物，如草料等，而山羊则可能更多地摄取各种植物和树叶等，这种不同的饮食习惯也可能导致绵羊的膻味更为突出。此外，不同地区、不同品种的羊在膻味上也可能存在差异。一般来说，通过烹饪处理可以有效减轻羊肉的膻味，如加入调料、长时间烹饪等。
如果想要减轻羊肉的膻味，可以选择烹饪前进行适当处理。例如，将羊肉浸泡在冷水中去除血水，使用料酒、姜、葱等调料腌制羊肉等。烹饪过程中也可以选择低温慢炖、涮羊肉等方式，以进一步减轻膻味。