第1个回答 2020-11-04
白菜属于十字花科蔬菜，是土生土长的原住民。西安的半坡遗址出土过距今7000年历史的白菜籽。《诗经•谷风》中有“采葑采菲，无以下体”的诗句，“葑”和“菲”说的是白菜和萝卜，说明当时已经普遍种植这两种蔬菜了。
白菜古称“菘（音sōng）”，北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中指出：“菘菜似芜菁（wújīng），无毛而大。”北宋科学家苏颂的《图经本草》描写：“菘，旧不载所处州土。今南北皆有之。……扬州一种菘，叶圆而大，或若箑，啖之无滓，决胜他土者，此所谓白菘也。”表明白菜在大江南北相当接地气了。
陆游的祖父陆佃在《埤雅》解释：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。”宋朝百姓喜欢吃一种叫“黄芽”的白菜，《梦梁录》记载：“黄芽，冬至取巨菜，覆以草，即久而去腐叶，以黄白纤莹者，故名之。”白菜经历千年，生生不息，对新生代产生潜移默化的影响力，喜爱它的吃货自然源源不断。
营养丰富 性味甘平
白菜朴实无华，营养丰富。白菜含多种有益人体的元素。其中维生素 C、核黄素的含量比苹果、梨的5倍和4倍。锌含量也比肉类要高。
白菜富含维生素C，能够提高机体抵抗力，民间以白菜干根、红糖、姜片和水煎煮，用来治疗感冒。白菜所含的果胶能够排除人体多余的胆固醇，保护心血管健康。白菜本身热量极低，适合老年人和肥胖者经常食用，起到减肥保健的作用。白菜膳食纤维较多，可以促进肠道蠕动，帮助消化和排泄，民谚有云：“鱼生火, 肉生痰,白菜豆腐保平安。”
清代医学家赵学敏在《本草纲目拾遗》中提出：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽。”中医将白菜用于治感冒、发烧、支气管炎、咳嗽、便秘、小便不利、冻疮等病症有不错的疗效。药食同源的白菜，加深了它的亲和力和威染力。
高产耐蓄 易于烹饪
人们爱吃白菜，还有其它因素。白菜是典型的高产蔬菜。白菜一般每亩产量可达万斤。和其它叶菜不同，白菜的贮藏期可达5个月以上，制成泡菜或酸菜，保鲜期会进一步延长。
北方气候寒冷，干燥低温，不适合叶菜的生长，而白菜喜冷耐寒，适合北方生长。它耐贮量大，质优价廉，是北方广大地区百姓过冬必备的三大当家蔬菜之一。秋菜冬贮，始于周朝。《周礼》称：“仲秋之月，命有司趣民收敛，务蓄菜。”这一传统延续到上世纪八十年代。冬贮蔬菜中，白菜是必不可少的品种。如今，温室种植大行其道，冬贮白菜渐渐成了人们的回忆。
白菜味道鲜美，深受食客认可。南北朝时期，南梁使者去洛阳办差，北魏宣武帝元恪让使者带回一船白菜，供南梁皇室品尝。南梁皇太子萧统赞曰：“周原泽洽，味备百羞。”清朝文人王士雄在《随食居饮食谱》中点评：白菜“荤素咸宜，疏中美品。”这话恰如其分，合情合理。
白茶由内到外，老嫩不一，分层烹饪，别具风味。菜头全是嫩叶，适合熬煮，做成“白菜氽丸子”、“海米熬白菜”、“涮白菜”等。白菜去掉最外层菜帮，内帮做菜，因层制宜。二三层质地细嫩，拿来切丁，和肉馅拌在一起，是包饺子、做包子的上好馅料。四五层含水量高，直接用作荤菜垫底，如“蒸丸子”、“水煮牛肉”等。菜心新鲜爽口，能做“鲜蘑扒菜心”、“拌白菜丝”、“泡菜”等，北京人爱吃的“芥末墩”就是用白菜心做的。靠着吃冬贮菜积累起来的感情，外加花色百变的吃法，人们对白菜愈发难舍难分。
底蕴深厚 趣事不断
文人雅士自诩高洁，甘于清贫，这与白菜外刚内柔的形象不谋而合。南朝文学家周颙曾在南京钟山隐居，常年素食维生。文惠太子萧长懋问：“菜食何味最胜?” 周颙回答：“春初早韮，秋末晚崧。”和周颙有共识的是唐朝食疗家孟诜，他在《食疗本草》中记述：“菘菜，治消渴，和羊肉甚美。其冬月作菹，煮作羹食之，能消宿食，下气治嗽。”冬天吃羊肉炖白菜，好吃又暖身，无比受用。
文学家的韩愈避谤外放，转任洛阳。一年冬天，孟郊、卢仝冒雪来访，韩愈用储藏的白菜和新挖的冬笋加汤慢炖，众人品尝后赞不绝口，韩愈赋诗赞曰：“晚菘细切肥牛肚，新笋初尝嫩马蹄。”北宋文豪苏东坡也对白菜青睐有加，他感叹：“白菘类羊豚，冒土出熊蹯。”他把白菜吃出了羊羔和熊掌的味道。
除了诗文，白菜还出现其他艺术作品中。吴昌硕为自己画的白菜题跋：“咬得菜根，定天下事何不可为？然这菜根辣处亦难咬，却须从难咬处将去。”画作和题跋将白菜升华为一种人生哲理。翠玉白菜是清末瑾妃的嫁妆，摆放在永和宫。白菜清翠无瑕，象征新娘的纯洁，虫子寓意多产，祝福婚后多子多福，玉石无价，表明娘家实力雄厚。白菜内涵丰富，人们自然爱不释手，雅俗共赏。
《道德经》云：“治大国若烹小鲜。”普通百姓眼中白菜是赖以果腹的家常蔬菜，犹如“烹小鲜”， 有志之士心中白菜是直抒胸臆的情感纽带，恰似“治大国”。两者完美结合，表现出中国人民自强不息、高雅清静的精神追求。白菜，种它，买它，盘它，准没错。
第2个回答 2020-11-04
我们平时吃的大白菜，你了解多少？《蔬菜小科普二》
我们平时吃的大白菜，应该是家喻户晓，每一个人都吃过吧。尤其是东北人家每年的冬天，都会把他当成必须储藏主要蔬菜。
今天我们就围绕着大白菜的起源，营养与注意事项 ，美食。这三方面来和大家简单聊一聊，我们的大众菜“大白菜”
一 起源
大白菜起源我国是毋庸置疑的了。邻国的日本，朝鲜的大白菜都是我国传过去的。
在新石器时期的西安半坡原始村落遗址的陶罐中，考古队发现里面有已经炭化的植物籽实，经专家鉴定是白菜籽和芥菜籽，距今约已经有6000一7000年的历史了。属上古时期留下的产物，牛吧！
但大白菜这个名字是在宋代以后才开始用的。
是宋朝一个叫苏颂的人给起的名，他在《本草图经》中写道
《扬州一种菘，叶圆而大，啖之无渣，绝胜他土者，此所谓白菜》
看明白了吗？宋朝以前不叫白菜，而是叫做“菘”而这个“菘”有一部分变成白色，也是唐朝后期改良而来的。历史部分说起来话很长，先简单点说到这儿吧。
二 营养与注意事项
1 营养：大白菜的营养非常全面，富含维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，所以要经常吃点大白菜哦。
2 注意事项：腐烂变质的，剩菜时间过长的，反复加热的，尤其是腌酸菜时，腌制的时间不够的。最好是腌一个月以上再吃。因为以上的情况会很容易产生一种有毒有害的物质亚硝酸盐。它会与身体中的血红蛋白结合，形成高铁血红蛋白，导致体内缺氧，出现中毒症状，从而出现呼吸困难、麻痹。所以建议大家不要在意一点小钱，怕浪费，如果吃出病住院就是大事儿了。
三 美食
中国的饮食文化博大精深。地域不同，做法不同，而这个平台又聚集着众多的美食大咖，所以在我今后的分享中，只代表个人看法，仅供大家参考。
我今天介绍三道菜，两道菜是我认为比较好吃的。一道菜是我们大家不常做的。
1 白菜虾仁肉卷
洗净剁成颗粒的鲜虾100克
调好的猪肉馅儿200克
有完好叶子的白菜帮6~8片
肉馅儿尽量剁细一点，稍微多放点油不加水，调好味之后加入剁成颗粒的鲜虾
把白菜帮去掉，留下叶子，用开水烫软即可捞出用凉水投凉。
把白菜的叶子切成方块，把肉馅横着白菜筋的方向抹入。卷成长5厘米，粗2.5厘米的卷。开口的部分朝下压住码放入盘中，全部包好。锅上汽之后蒸8分钟。蒸好之后控出里面的汤汁，重新倒入锅中，如果觉得汤汁少，可以再加入点水或清汤。加入蒜末，鸡精，蚝油。用水淀粉勾一个玻璃芡，然后淋入花椒油，香油。浇在白菜肉卷上。如果为了好看，可以放点青红椒粘点缀一下。但如果在家做我不建议放，因为那样会失去它的原味儿。
2 醋溜白菜
白菜500克片成片
菜帮和菜叶分开
青红椒各一支
锅中放油，油热之后我们改用中火下入切好的姜末蒜末煸出香味。下入切好的白菜帮，继续煸炒。白菜帮稍微有些发软时放入青红椒片（也可以不放，只是为了调色用），放白菜叶翻炒两下，加入盐、蚝油，一点点白糖（因为白菜本身就有点发甜）一小勺白醋，一小勺老醋。倒入半手勺水，开锅之后加入鸡精用水淀粉勾芡，淋上花椒油，起锅装盘。这个菜最好八九分熟就可以那样吃起来白菜更脆。
3 五花肉白菜炖豆腐
熟五花肉100克
水豆腐半块或冻豆腐
白菜适量片成片
锅中放入植物油，再加少许的猪大油，放入三瓣大料瓣炸出香味，放入姜丝炒香，倒入白菜片。继续翻炒几下，烹入料酒，放上两手勺煮五花肉的汤，然后倒入适量的清水，放入盐和几粒花椒粒，下入五花肉片和豆腐块（冻豆腐一定先用水化开，攥干水分之后再放入）大火烧开至汤汁变成白色，转中小火炖至白菜成熟。加入鸡粉和胡椒粉，点两滴香油出锅，放入小葱花点缀一下。
白菜的好吃作法千千万，永远也说不全。我愿意和大家一起学习和研究各种美食的做法。把我所知道的，拿出来和大家一起分享。
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第3个回答 2020-11-04
在中国人的餐桌上，最大众最耐吃，最普通又最高贵的菜蔬，大概就是白菜了。鲁迅在《藤野先生》里就写到：大概是物以希为贵罢。北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为“胶菜”。
从鲁迅先生的文章中，我们可以洞见，在地大物博的中国，由于南北地域差异，饮食文化也有很大差异，但是盛产在北方的白菜，南方人不是不吃，而是更为尊贵。这是因为白菜这个菜品确实好种又好吃，它在中国传统的饮食文化中缘源已久，在早期的原始社会就已经开始了种植。
宋人陆佃在他著的《埤雅》中解释说，菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故字从松。这里说的”菘“就是白菜，在东汉张仲景《伤寒论》中始有”白菜名菘“的记载，当时，在民间”菘“就叫做白菜，明代人更是把白菜誉为蔬中“神品”。此菜高产、耐寒，又滋味鲜美，尤其在北方，几乎家家种人人吃。梁陶弘景说“菜中有菘，最为常食”；苏轼用“黑菘类羔豚，冒土出熊蹯”之句来赞美。这也是为何会说白菜在中国人的餐桌上，最大众最耐吃，最普通又最高贵。
大众、耐吃，还因为白菜有多种多样的做法，随便做了都不难吃。北方人最家常的做法当是白菜炖豆腐、猪肉白菜炖粉条，鲜菇炒白菜心、醋熘白菜条、凉拌白菜心、辣白菜五花肉、香辣干锅白菜、猪肉白菜大包子、水饺等等，到了饭店就更加花样繁多了，饭店里一道”开水白菜“，也贵得吓人。
第4个回答 2020-11-04
宋人陆佃在他著的《埤雅》中解释说,菘,凌冬晚凋,四时常见,有松之操,故字从松。 这里说的「菘」就是白菜,在东汉张仲景《伤寒论》中始有「白菜名菘」的记载,当时,在民间「菘」就叫做白菜,明代人更是把白菜誉为蔬中「神品」。 此菜高产、耐寒,又滋味鲜美,尤其在北方,几乎家家种人人吃。 梁陶弘景说"菜中有菘,最为常食";蘇轼用"黑菘类羔豚,冒土出熊蹯"之句来赞美。 这也是为何会说白菜在中国人的餐桌上,最大众最耐吃,最普通又最高贵。
大众、耐吃,还因为白菜有多种多样的做法,随便做了都不难吃。 北方人最家常的做法当是白菜炖豆腐、猪肉白菜炖粉条,鲜菇炒白菜心、醋熘白菜条、凉拌白菜心、辣白菜五花肉、香辣干锅白菜、猪肉白菜大包子、水饺等等,到了饭店就更加花样繁多了,饭店里一道"开水白菜",也贵得吓人。