碱面和挂面一样吗

Question

如题所述

Answer 1

不一样。
1、挂面比碱水面好，因为是没有添加任何添加剂。
2、碱水面：在面粉加入碱，去除面团中的酸味。
3、挂面：用谷物或豆类的面粉加水磨成的。
4、碱水面特点：去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。
5、普通面特点：主要特点是，含水量高、口感好，但保质期较短。一般在超市或菜市场现做现售。