大葱炒牛肉片怎么炒好吃

Question

如题所述

Answer 1

大葱炒牛肉片
原料：牛肉，大葱，红尖椒适量。

调料：精盐，鸡精，白糖，绍酒，生抽，蚝油各适量。
葱炒牛肉的做法步骤
1. 将野葱去杂洗净切段;
2. 牛肉洗干净切成片，然后放入大的碗里面加入料酒，盐，味精和酱油，放入姜丝腌制一会;
3. 锅放油烧热，倒入牛肉煸炒熟而入味;
4. 放入大葱炒至入味以后出锅就可以了。

大葱炒牛肉：葱香浓郁，肉质滑嫩。适合很多人群食用，是一道不错的开胃菜哦，而且牛肉的营养价值也是比较高的，牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉的蛋白质和氨基酸的含量是比较多的，而且还可以有提高机体抗病能力的作用，对于身体虚弱或者是手术后的病人来说是一种大补的食物，大葱具有通乳止血的作用，而且还可以促进食欲，促进循环，也可以减少胆固醇在血管壁上的堆积。是一道很不错的保健菜。
牛肉在全世界都是非常的受欢迎的，在中国是仅次于猪肉的。牛肉的蛋白质的含量是非常的高，而脂肪的含量是非常的低，味道是更加的鲜美，大葱炒牛肉的方法也是非常的简单的，但是我们也是需要很好的了解的，
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要牛肉的相册(20张)，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
葱具有利肺通阳、发汗解表、通乳止血、定痛疗伤的功效，用于痢疾、腹疼痛、关节炎、便秘等症。葱有一种独特的香辣味，来源于挥发硫化物一葱素，能刺激唾液和胃液分泌，增进食欲。葱所含的苹果酸和磷酸糖能兴奋神经、改善促进循环，解表清热。常吃葱可减少胆固醇在血管壁上的堆积。

原料：牛肉，大葱，红尖椒适量。
调料：精盐，鸡精，白糖，绍酒，生抽，蚝油各适量。
葱炒牛肉的做法步骤
1.将野葱去杂洗净切段;
2.牛肉洗净切片，放大碗内加入料酒、精盐、味精、酱油、姜丝腌渍一会;
3.锅放油烧热，倒入牛肉煸炒熟而入味;
4.放入野葱炒至入味，出锅即成。
风味特点：葱香浓郁，肉质滑嫩。

Answer 2

写了很多期食谱，除了写一期《小白菜包尖椒牛肉粒》外一直没怎么写牛肉，因为牛肉的知识很多，写起来千头万絮。然而当我看到阿基师在节目上做葱爆牛肉时，实在忍不住想写一期，怎样才能炒出好吃的葱爆牛肉？怎样才能把牛肉炒嫩Q又入味？至于以后再慢慢写家常红烧牛肉，卤牛腱子肉，西式牛排等等。

这道菜有4个关键：
1、大火快炒原则
2、调味要一气呵成
3、爆出葱的香味
4、牛肉不能老

至于怎么做到这4点，请听我娓娓道来。

首先，选什么部位的肉？答案是牛小排（short rib）肉就可以。肋眼（Rib Eye）适合5分(Medium)，菲力/牛里脊肉（Tenderloin Steak/Fillet）适合3分（Medium Rare)，而牛小排取自牛的前胸肋骨部位，此部位的肉质结实且油筋及油脂甚多，适合以烧烤的方式来料理，烧烤过程中油汁会随着高温溢出，在烧烤至全熟的状态下，最能表现出牛小排焦脆的筋肉跟嚼劲。牛小排适合7分-全熟。所以牛小排肉正是我们要找的答案。不过，如果你觉得不讲究这些，要用最好的牛里脊肉我也觉得无可厚非，只是牛小排确实性价比最高。

然后是肉切多厚，怎么切的问题。要逆纹切，也就是垂直于牛肌肉走向去下刀。然后不要切得太小，切3毫米厚为宜，因为我们要用到大火，切太小反而容易使牛肉过熟。

然后，要用全蛋液去抓腌切好的牛肉。一颗全蛋液可以抓腌2斤就是1000g的牛肉，我们今天买了300克牛肉，差不多是1/3，所以用1/3的全蛋液抓腌就好。而放蛋液抓腌的原因是蛋白质本身很容易预热，它和牛肉一起快炒的时候能够锁住牛肉的汤汁，让它不会很快流失。

再来，你可能知道，如果下馆子点这道菜，厨子们为了省时，也为了让牛肉嫩Q，会先直接将牛肉过油，也就是先炸，在最后和葱一起煸炒。然而我们家常做法，你可能没有大油锅，也掌握不了让牛肉嫩Q的油温，怎么办呢？那今天就有一个委婉的“炸”，更适合家常的，没有大油锅的烹饪方式，但同样也能达到专业厨房烹饪的效果。具体怎么做呢？就是你在之前先爆香姜、葱、辣椒的时候锅里的底油多放一些，爆香完后，将这锅有着葱、姜、辣椒香味的热油马上倒回已经腌好的肉上，就等于是用热油“炸”过一遍了。

既然是葱爆牛肉，葱是主角之一，葱要舍得放。葱要买粗一点的，这样才耐炒。不要切得太小，切3-4公分长的葱段，切之前可以拍一下，更入味。然后注意葱白与葱绿分开来炒。

好了，我觉本回答被网友采纳

Answer 3

牛肉冬天吃比较补，大葱富含丰富的营养，每到冬天都想吃牛肉，但是不知道怎么做，可以涮锅、也可以这样配着大葱炒着吃。好吃。

材料
主料：牛肉片250g、大葱2棵；
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量
牛肉片炒大葱
1
葱姜蒜切成末。

2
牛肉片放入碗中，倒入生抽，料酒，黑胡椒，腌制10分钟。

3
大葱洗净，切成段。

4
锅中倒入油，油热后倒入葱姜蒜，翻炒出香味，倒入腌制好的牛肉片，炒至牛肉变色即可，盛出备用。

5
在锅中，倒入油，油热后倒入葱段，翻炒3分钟。

6
再倒入炒熟的牛肉片。

7
倒入适量的盐，翻炒均匀。

8
出锅。

小贴士
牛肉一定要提前腌制，这样才能入味，油温不要太热，否则会炒过火。本回答被网友采纳

Answer 4

牛里脊肉切薄片，放清水中洗净，攥干水分，加入食盐、胡椒粉、料酒、干淀粉、食用油搅匀，腌制10分钟，大葱切滚刀块，锅油四成热放牛肉，炒至发白捞出，锅中留油，放大葱炒软，放牛肉、红烧酱油、食盐、鸡精炒匀即可出锅。

Answer 5

葱爆牛肉好吃