八大菜系的各自特点

Question

如题所述

Answer 1

1. 鲁菜的特点是清香、鲜嫩、味纯，非常注重清汤和奶汤的调制。清汤色泽清澈而鲜美，奶汤色泽乳白而醇厚。经典名菜包括糖醋黄河鲤鱼、清汤燕窝等。
2. 苏菜的特点是味道浓重中带有淡雅，口味偏甜，刀工精细，造型美观。汤浓而不腻，味道平和，带有甜味。经典菜肴有清炖蟹粉、狮子头、鸡汤煮干丝等。
3. 闽菜的特点是以海味为主要食材，制作精细，色泽美观，以“糟”味最为特色。起源于福建省闽候县。经典名菜有东坡肉、西湖醋鱼、太极明虾、龙井虾仁、叫花鸡纯歼等。
4. 粤菜的特色是口味追求鲜嫩滑爽，夏秋菜品清淡，冬春则浓醇。调味时喜欢使用蚝油、虾酱和鱼露等增加鲜味，具有独特风味。经典名菜有三蛇龙虎凤大会、盐焗鸡、冬瓜盅等。
5. 川菜以成都风味为正宗，特点是麻辣鲜香，油重味浓，离不开通辣椒、胡椒、花椒等调料。烹饪时特别讲究火候，善于综合使用各种味道，收汁浓郁，并加入多种调料，相互协调。经典名菜如宫爆鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉等。
6. 湘菜的特点是食材多样，香鲜酸辣，多以辣椒、熏腊为烹饪原料。经典名菜包括东安子鸡、麻辣子鸡、汤泡肚、冰糖湘莲等。
7. 徽菜的特色是擅长烹制山野海味，选料朴实，味道醇厚，原汁原味保持得很好。徽菜的烹调方法常用烧、焖、炖。经典名菜有符离集烧鸡、雪冬烧山鸡、奶汁肥王鱼等。
8. 浙菜的特点是鲜美脆嫩。浙江盛产鱼虾，风光秀丽，因此当地菜肴以鲜美著称。著名菜肴有叫化童鸡、清汤鱼圆等。