家常炖白鲢鱼的做法大全

Question

如题所述

Answer 1

白鲢鱼的家常炖法
**食材用料**
- 白鲢鱼：一条
- 辅料：葱姜蒜适量
- 香料：花椒、八角、陈皮、良姜等适量
- 调味料：醋、盐、料酒适量
**步骤**
1. 白鲢鱼去鳞去内脏，切段。选用大锅中加入适量料酒、盐、十三香、醋、生姜、葱，腌制鱼段半小时。
2. 捡出葱姜，使用醋、料酒和面粉调制面糊，均匀裹在鱼段上。
3. 炒锅内加油，将裹上面糊的鱼段放入油中炸至金黄色，一面炸好后再翻炸另一面。
4. 分别炸好两段鱼。
5. 炒锅内留少量油，加入八角、辣椒、陈皮、草蔻、桂皮等调料炒香。
6. 加入葱姜蒜炒香。
7. 将炸好的鱼块摆放在调料上，加盐、醋和料酒调味，加入适量郫县豆瓣酱。
8. 添入适量水，开始炖煮。
9. 炖煮约二十分钟后，轻轻翻面。
10. 继续炖煮二十分钟，待汤汁浓稠，即可出锅。
11. 点缀以香菜叶。
**小贴士**
1. 若偏好颜色深、酱香味浓，可适量加入老抽、黄豆酱等调味。
2. 为使鱼肉更快入味，可在鱼身切几刀，但注意鱼刺，便于儿童食用。
3. 裹上面糊炸制可增加安全性与健康性，避免直接炸鱼肉产生有害物质。
4. 由于鱼体较大，鱼头部分可能难以处理，可适当去掉不用。