蒸包子为什么底部总是死面。

Question

蒸包子发的也没问题，蒸出来包子表面都很好，但是底部却像蒸不熟似的是死面。并且蒸的水我放的不多的。

Answer 1

1、你没放屉布？一定要放，最好是针织布之类的东西，吸水性强的

2、你的包子皮太薄了！

擀包子皮，只擀边上，中间应该非常厚，这样的包子，一是不掉底，二是不塌底（就是你出现的那种情况）

3、馅不要太多，太多了也出现这个问题

4、包子包好后，在上锅蒸之前，要醒半个钟头左右，最好

扩展资料

家常包子是一种以小麦面粉和猪肉为主要食材的主食。 家常包子具有补虚养身调理，气血双补调理的作用，适合老年人食用。

中文名：家常包子

主要食材：小麦面粉，猪肉(肥瘦)

分类：快餐/主食/面食

口味：鲜香味美，回味无穷

Answer 2

包子底部死面是因为底下的笼布太湿或者太热，我总结了以下几个可能性1、没有放屉布，这个是一定要放的，我们最好放的是针织布之类的屉布，吸水性强的布料2、我们包的包子皮太过于薄了。有一个小技巧，擀包子皮时，我们可以只擀边上，中间应该保持非常厚的，这样的包出来的包子，一是不容易掉底，二是不容易塌底3、我们放的馅料不要太多，太多了也出现这样的问题。4、等待包子包好后，在上锅蒸之前，我们不要着急上锅蒸，要醒半个钟头左右最好。这样蒸出来的包子最好。我们常常会遇到包子蒸的像死面一样的问题，那么解决办法是什么样呢？蒸过包子的人大部分都有过把包子蒸的跟石头一样硬的情况，不过我们不必非常在意，只要我们操作方法得当。普通的人照样可以蒸出非常好的包子，现在我就要把蒸包子技巧跟大家分享一下。第一，蒸包子我们应以冷水或温水（温水的温度大概是40摄氏度）上笼，用中等火力蒸，同时关火后不要马上打开盖子，等待五分钟让包子定型后再出锅，如果打开的火太急，包子中心部位时间不够受热膨胀。而且皮面间已过热，凝面容易产生包子致使结果慢慢回缩的现象。要避免包子结果慢慢回缩的现象，就要要用温开水和面40℃左右，而且要使用新鲜酵母。我们包子尽量选用中筋面粉，因为中筋面粉中的蛋白质含量为9-11%，同时我们要避免使用低筋面粉，例如做蛋糕的蛋糕粉和玉米做的玉米粉。

然后还有两个问题需要我们注意一下，面发好后，要揉面排气，同时一边揉一边加干面，防止沾手，柔到面里的气体都排出后为止，再来包。第二个问题是，锅中的水不要放太多，如果放太多了，水开后就会起泡溅到包子上面，这样包子蒸出来的就是死面的了，同时还要保证水和蒸笼要有一定的距离。

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Answer 3

主要是因为底部吸收水分不够造成的。一：用藤制的蒸笼底最佳，但要经常护理，容易发霉，每次蒸完之后要清洗干净，还要晒晒太阳，如果用在家庭不是太适合，比较麻烦。二：市面上有一种蜂窝状的胶板，孔多且直径小，比较合适家庭，不用晒，直接清洗干净即可。三若实在找不到这种材质，可以在市面上买一个铝制蒸笼，自己动手，用钉子多钻一些小孔，蒸时再铺一块湿棉布。就不会出再底部死面象了。愿你天天美食。追问

我用的是竹蒸笼，铺的是市面上买的那种有洞的纸，那个不行吗？

追答

加多一块湿布垫在下面就行，试试看

Answer 4

1、你没放屉布？一定要放，最好是针织布之类的东西，吸水性强的
2、你的包子皮太薄了！
擀包子皮，只擀边上，中间应该非常厚，这样的包子，一是不掉底，二是不塌底（就是你出现的那种情况）
3、馅不要太多，太多了也出现这个问题
4、包子包好后，在上锅蒸之前，要醒半个钟头左右，最好

这都是我无数次的实践的经验
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Answer 5

这一方面是技术的问题，当然其中有物理学的规律。这就好比是为什么在蒸馒头的时候总是上层的先熟。因为高温的水蒸汽在通过每一层时时间都是非常短的，放出的热量基本上也是相同的。但水蒸汽在遇到温度较低的蒸盖时！会液化！会放出大量的热量。上面的受的热量多，那它就先熟！