包子底部死面是因为底下的笼布太湿或者太热,我总结了以下几个可能性1、没有放屉布,这个是一定要放的,我们最好放的是针织布之类的屉布,吸水性强的布料2、我们包的包子皮太过于薄了。有一个小技巧,擀包子皮时,我们可以只擀边上,中间应该保持非常厚的,这样的包出来的包子,一是不容易掉底,二是不容易塌底3、我们放的馅料不要太多,太多了也出现这样的问题。4、等待包子包好后,在上锅蒸之前,我们不要着急上锅蒸,要醒半个钟头左右最好。这样蒸出来的包子最好。我们常常会遇到包子蒸的像死面一样的问题,那么解决办法是什么样呢?蒸过包子的人大部分都有过把包子蒸的跟石头一样硬的情况,不过我们不必非常在意,只要我们操作方法得当。普通的人照样可以蒸出非常好的包子,现在我就要把蒸包子技巧跟大家分享一下。
第一,蒸包子我们应以冷水或温水(温水的温度大概是40摄氏度)上笼,用中等火力蒸,同时关火后不要马上打开盖子,等待五分钟让包子定型后再出锅,如果打开的火太急,包子中心部位时间不够受热膨胀。而且皮面间已过热,凝面容易产生包子致使结果慢慢回缩的现象。要避免包子结果慢慢回缩的现象,就要要用温开水和面40℃左右,而且要使用新鲜酵母。我们包子尽量选用中筋面粉,因为中筋面粉中的蛋白质含量为9-11%,同时我们要避免使用低筋面粉,例如做蛋糕的蛋糕粉和玉米做的玉米粉。
然后还有两个问题需要我们注意一下,面发好后,要揉面排气,同时一边揉一边加干面,防止沾手,柔到面里的气体都排出后为止,再来包。第二个问题是,锅中的水不要放太多,如果放太多了,水开后就会起泡溅到包子上面,这样包子蒸出来的就是死面的了,同时还要保证水和蒸笼要有一定的距离。