包子底部死面怎么回事呢？

Question

如题所述

Answer 1

包子底部死面是因为底下的笼布太湿或者太热，我总结了以下几个可能性1、没有放屉布，这个是一定要放的，我们最好放的是针织布之类的屉布，吸水性强的布料2、我们包的包子皮太过于薄了。有一个小技巧，擀包子皮时，我们可以只擀边上，中间应该保持非常厚的，这样的包出来的包子，一是不容易掉底，二是不容易塌底3、我们放的馅料不要太多，太多了也出现这样的问题。4、等待包子包好后，在上锅蒸之前，我们不要着急上锅蒸，要醒半个钟头左右最好。这样蒸出来的包子最好。我们常常会遇到包子蒸的像死面一样的问题，那么解决办法是什么样呢？蒸过包子的人大部分都有过把包子蒸的跟石头一样硬的情况，不过我们不必非常在意，只要我们操作方法得当。普通的人照样可以蒸出非常好的包子，现在我就要把蒸包子技巧跟大家分享一下。第一，蒸包子我们应以冷水或温水（温水的温度大概是40摄氏度）上笼，用中等火力蒸，同时关火后不要马上打开盖子，等待五分钟让包子定型后再出锅，如果打开的火太急，包子中心部位时间不够受热膨胀。而且皮面间已过热，凝面容易产生包子致使结果慢慢回缩的现象。要避免包子结果慢慢回缩的现象，就要要用温开水和面40℃左右，而且要使用新鲜酵母。我们包子尽量选用中筋面粉，因为中筋面粉中的蛋白质含量为9-11%，同时我们要避免使用低筋面粉，例如做蛋糕的蛋糕粉和玉米做的玉米粉。

然后还有两个问题需要我们注意一下，面发好后，要揉面排气，同时一边揉一边加干面，防止沾手，柔到面里的气体都排出后为止，再来包。第二个问题是，锅中的水不要放太多，如果放太多了，水开后就会起泡溅到包子上面，这样包子蒸出来的就是死面的了，同时还要保证水和蒸笼要有一定的距离。

Answer 2

包子底部死面最主要原因是发酵没有到位，做包子要经过两次发酵。面团揉好后让它发到两倍大，做成包子后放入蒸笼里，还要让它发一次酵，两次发酵之后口感才是最好的。

Answer 3

包子底部的死面是因为在放包子的时候，给桌子铺得一层面粉，免得包子粘在桌子上，那层面粉跟包子没有和，就成了“死面”。

Answer 4

最主要的原因就是制作面皮的时候没有做到边缘薄两边厚，导致包出来的包子底部太薄。

Answer 5

可能没有放屉布，这个是一定要放的，我们最好放的是针织布之类的屉布，吸水性强的布料，或者皮赶得薄了