蒸包子冷水热水都是可以的。蒸包子用热水上锅，一定要等水开后再蒸，要不会摊成一块。蒸包子用冷水蒸是为了蒸汽能够将包子蒸熟。
蒸包子的做法：
主料：猪肉馅300克、白菜300克、面粉500克
辅料：葱10克、酵母粉5克、水适量
1、面粉用水和酵母粉和成光滑的面团，静置发酵。
2、 发好的面团。
3、 猪肉馅中放入料酒、生抽、食盐、味精、五香粉、葱、姜。
4、白菜剁碎挤干。
5、放入猪肉馅中，搅拌均匀。
6、面团分成小剂擀皮。
7、取一个面皮放入适量的馅料。
8、放入蒸锅中二次发酵二十分钟。
9、开火烧开后，中火蒸二十分钟再关火，虚蒸3分钟。
冷水蒸还是热水蒸取决于包子做好后醒制（醒面）的程度：
1.热水蒸适合于醒制（醒面）充分；
2.温水蒸适合于醒制（醒面）较充分；（上锅后补充醒制）
3.冷水蒸适合于醒制（醒面）不够充分。（上锅后稍长时间补充醒制）
一般家里制作包子，包子生坯包好后就要上笼蒸了，在此要掌握好蒸包子要多长时间。生坯逐个放入笼屉中后，每个包子之间要留有约2指宽的空隙。笼屉放入锅中，锅底加适量清水，加盖用旺火蒸约10-15分钟即熟。
扩展资料
包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。
同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
酵母可以保护肝脏
让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。但是前两种方法都各有弊端，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。
酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
经过发酵的包子、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲充足;但对于要减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。
参考资料：百度百科-包子
本回答被网友采纳蒸包子用冷水蒸。
蒸包子最怕的就是着急，总以为用热水蒸可以减少时间，但是也就是如此，你蒸出的包子绝对不好吃。蒸包子最好用冷水蒸，这是因为包子随着冷水的慢慢升温而加热，这样可以使包子受热均匀，蒸出来的包子就会松软可口，如果直接用热水蒸，就会导致包子软硬不均，自然包子也不会好吃了。
蒸包子的做法
一、用料
主料：肉馅1斤、葱150克、中筋面粉600克
辅料：酵母5克、蚝油2调羹、清水300毫升、盐少量、胡椒粉、油适量
二、做法
1.水温37左右，水不能烫手，水热面就烫熟了
2.把1/4袋酵母倒入小盆内
3.将200ml温水，倒入盆内，将酵母完全融化
4.将酵母水，缓慢的倒入面里，一边倒水一边用筷子搅拌
5.将面和成疙瘩状，停止倒水开始用手，将面疙瘩揉到一起
6.揉成表面光滑的面团
7.将面盆上，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，等待面发酵
8.面团发至两倍大，将面倒在面板上，开始揉面
9.将发好的面揉至光滑的面团，用刀割一下，两边不往一起粘，证明揉好了
10.把揉好的面团取出，将面团揉成长条，用刀割成大小均匀的面剂子，擀成饼，开始包包子，锅内加入凉水，蒸屉上均匀的抹上油，摆在上面，摆的时候要有一定的距离，盖上盖子醒15-20分钟，点火，开锅后蒸15分钟，关火，过3分钟之后才可以开盖起锅
如果是包子的面发酵的已经足够了，可以选择直接热水蒸熟，但是如果面发酵的还欠一点火候的话就需要选择冷水下锅。这样的话就可以给没有发酵好的面多一段时间的发酵，可以使做好的包子包子皮更加软和蓬松。
包子的做法：
材料：猪肉2斤。
辅料：葱1根、姜一根、白糖1勺、酵母7克、料酒1勺、生抽4勺、老抽1勺、蚝油1勺、香油1勺。
1、面粉700克。
2、酵母7克、糖一勺。
3、加水和面（水加到柳絮状态）。
4、加水和面（光滑状态）放置温暖处醒发2倍大。
5、准备葱姜剁碎。
6、葱姜倒入肉馅、加1勺盐、1勺鸡粉。
7、1勺十三香、1勺料酒、4勺老抽、1勺生抽、1勺香油、1勺蚝油、1勺糖搅拌均匀。
8、面团醒好，揉面排气。
9、揪成大小相同面团。
10、赶皮包馅。
11、捏皮转一圈，包子就好了。
12、冷水起锅大火蒸20分钟就可以了。
冷水蒸还是热水蒸只决定于包子做好后醒制（醒面）的程度：
1、热水蒸适合于醒制（醒面）充分；
2、温水蒸适合于醒制（醒面）较充分；（上锅后补充醒制）
3、冷水蒸适合于醒制（醒面）不够充分。（上锅后稍长时间补充醒制）
扩展资料：
蒸包子的技巧：
1、锅内应该放入充足的水分，水分不至于会快速蒸发掉。待水烧开后再开始放入包子开始蒸。
2、对于速冻包子不要将其解冻，放入蒸笼直接蒸即可。
3、蒸包子时，包子之间应该有一定的间隙，保证包子蒸熟变大后不易粘连。
4、隔天的包子一定要放入冰箱速冻，蒸时以速冻包子的蒸法不要解冻直接蒸。
5、将包子速冻3-5小时后取出放入保鲜袋，可以保存更长时间。
6、水开后开始蒸包子，根据包子的大小和火候，大概蒸个5 - 15分钟即可。
参考资料：蒸包子要掌握六要点--人民网
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