扬州炒饭自己在家做有什么注意的吗?

自己在家试过几次!!!可都不是很理想!!!

一定要用隔夜的陈饭,煮饭的时候最好煮硬一点。我一般的做法是,把陈饭用饭勺捣散备用,大火,先炒鸡蛋,鸡蛋炒得越碎越好,将鸡蛋装入碗中。大火炒饭,不停翻动,当饭粒均匀粘上油之后,倒入炒好的鸡蛋,加虾仁香菇胡萝卜丁笋丁青豆等继续翻炒,最后放盐。注意调节火力,开始用大火,逐渐减小。希望对你有帮助。
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第1个回答  2011-10-02
主料:上白籼米饭500 克,鸡蛋5 个。
配料:水发海参25 克,熟鸡脯肉25 克,熟火腿肉25 克,猪肉20 克, 水发干贝12 克,上浆河虾仁5 克,熟鸭腕半个,水发冬菇12 克,冬笋12 克,青豆12 克。 调料:葱末7 克,绍酒7 克,精盐15 克,鸡清汤13 克,熟猪油100 克。
【制法】 1.火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁, 鸡蛋打入碗内,加精盐10 克、葱末3 克搅打均匀。2.炒锅上火烧热,舀入熟猪油35 克烧热,放入虾仁划油至成熟,捞出沥油,再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒,加入绍酒、精盐3 克、鸡清汤烧沸,盛入碗中作什锦浇头。 3.炒锅置火上,放入熟猪油65 克,烧至五成热时,倒入蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀,将饭的2/3 分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。 【制作关键】 扬州炒饭用油量要适中,米饭一定要炒透。本回答被提问者采纳
第2个回答  2011-10-02
没啥好主意的,自己随便抄抄呗,我们自己又不是师傅,没必要那么讲究的,网上搜些扬州炒饭需要准备的食材,就好了,实在要注意的话,网上有相关的视频,可以看看的^^