馔食小记 之 芒果慕斯
9吋防粘脱底模
蛋糕体：4蛋分蛋海绵
蛋4个，砂糖130g，香草精1/5小匙，白醋或柠檬汁1小匙， 中筋面粉30g，玉米粉65g
（4蛋戚风也可以，这里用4蛋的量，主要防止发得不好，不够高度，裁切2片会很难）
慕斯： 奶1/2cup, 鲜奶油1cup，芒果2颗blender成泥，糖90g，galetine 15g，rum 1tbsp，蛋黄2个
4分蛋海绵：黄+糖+香草精 打发，白+醋 打发
300F预热
黄白混合，筛入粉，拌匀
倒入9吋烤模（防粘处理过的） 40分钟
放凉后，裁切2片
慕斯部分：加热奶，+90g糖 +galetine 拌匀。+2个蛋黄 + rum拌匀。（blender最方便）
打发奶油，+芒果泥 + 刚才的奶糊 拌匀
9吋模下面铺烤盘纸，再放一片海绵，注入慕斯（喜欢的中间可以加水果），再放海绵，再注入慕斯。放入冰箱，基本凝固以后，再作装饰。表面刷一层果胶（galetine + 温水），可让水果色彩明亮，减缓氧化。
参考资料：http://celestialbeauty.spaces.live.com/blog/cns!5ccfc11e5be3d563!339.entry
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