第1个回答 2020-03-15
第2个回答 2016-12-10
一、剁椒鱼头蒸10分钟才是最科学的。
二、很多人在家里自己做的剁椒鱼头总是感觉不够鲜嫩，其实要做出鲜嫩好吃的剁椒鱼头只要掌握三点，鱼头要新鲜，剁椒要好，鱼头不能先腌后蒸。
三、剁椒鱼头的做法：
1、鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。
2、姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用。
3、炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。
4、将3—4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。
5、盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面.
6、蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟 ；出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可。本回答被网友采纳
二、很多人在家里自己做的剁椒鱼头总是感觉不够鲜嫩，其实要做出鲜嫩好吃的剁椒鱼头只要掌握三点，鱼头要新鲜，剁椒要好，鱼头不能先腌后蒸。
三、剁椒鱼头的做法：
1、鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。
2、姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用。
3、炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。
4、将3—4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。
5、盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面.
6、蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟 ；出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可。本回答被网友采纳
第3个回答 2024-05-14
蒸出鲜嫩剁椒鱼头：掌握10分钟诀窍
剁椒鱼头是一道让人垂涎三尺的川菜佳肴，鲜嫩可口的鱼肉搭配上香辣浓郁的剁椒酱汁，令人回味无穷。想要在家做出美味的剁椒鱼头，蒸制时间可是至关重要的。蒸太久，鱼肉老而柴；蒸太短，鱼肉不熟且腥味未除。掌握10分钟的蒸制诀窍，就能轻松做出鲜嫩多汁的剁椒鱼头。
鱼头处理：去腮去血
选择一条新鲜的鱼头，去除鱼腮和血水。这是去腥的关键步骤，能有效避免鱼头产生异味。清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分，避免蒸制过程中出水过多影响口感。
2. 腌制入味：酱料先行
在鱼头上均匀涂抹一层剁椒酱汁。酱汁可以自己制作，也可以购买现成的。自制剁椒酱汁时，可以根据个人口味调整辣度，喜欢辣味重一点的可以多加一些辣椒。腌制时间不宜过长，5-10分钟即可入味。
3. 蒸制要点：10分钟
将腌制好的鱼头放入蒸锅中，大火蒸制10分钟左右。蒸制时间不宜过长，否则鱼肉会变老变柴。蒸制过程中，可以观察鱼头的颜色，当鱼肉由生变白，即可关火出锅。
4. 淋酱品鲜：热油激香
出锅后，将剁椒鱼头盛入盘中，锅中烧热油，加入青红椒丝爆香。将热油淋在剁椒鱼头上，激发出剁椒的香气，进一步提升菜品的鲜美度。
5. 秘诀揭晓：鲜嫩之匙
蒸制10分钟左右，是剁椒鱼头鲜嫩的关键所在。这个时间既能保证鱼肉熟透，又能避免蒸过头变老。新鲜的鱼头、适量的剁椒酱汁、热油激香等步骤，都是提升口感不可或缺的因素。
掌握了这些窍门，在家也能轻松做出鲜嫩可口的剁椒鱼头。这道川菜名肴，不仅味道鲜美，做法也并不复杂，赶紧动手尝试一下吧！