高压锅可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，在高海拔地区，利用压力锅可避免水沸点降低而不易煮熟食物的问题。
高原地区适合用高压锅煮饭，是因为高压锅可以增大锅内气压，提高水的沸点。用密封性好的高压锅煮食物时，水蒸气不易外泄，随着水温的升高，水不断的汽化成水蒸气，锅内气压增大，锅内水的沸点也会升高，这样食物容易煮熟。
锅内的水沸腾后，高压锅的限压阀被推起来，同时释放出“白气”，这个过程中的能量转化与汽油机的做功冲程相同。
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高压锅由锅身、锅盖、易熔片、放气孔、安全阀和密封胶圈、以及其他新形式的放气通道组成。
易熔片的安装是为了防止安全阀出现故障而起备用保险作用的，它是用熔点较低的铝合金材料制成的。一旦安全阀失效，锅内压强过大，温度也随之升高，当温度达到易熔片熔点时，再继续加热易溶片开始溶化，锅内气体便从易熔片喷出，使锅内压强减小，从而防止爆炸事故的发生。
使用注意事项
1、每次使用前都要认真检查限压阀排气孔是否通畅，要保持防堵罩清洁；
2、 锅内不可装太满食物，一般不应超过锅高的五分之四。对较易膨胀的食物（如海带、绿豆、玉米等），不应超过锅身的一半；
3、 合盖时要对好锅盖和锅身的合盖标记，完全扣合。到位即止，不要过分用力扳过头；
4、合盖加热后，见有较多蒸汽从限压排气孔排出时再扣上限压阀盖；
5、开盖前必须等压力完全降低，即保护装置的阀芯下降复位后，才能开盖。
参考资料来源：百度百科—高压锅
是为了把水烧开，达到100摄氏度。
虽然火的温度不受气压影响，但在高原，由于气压较低，水的沸点也随之降低，所以表面上水也是“翻滚”即沸腾（冒泡）的，但温度不会达到平时所说的100摄氏度。
比如用普通锅在高原煮鸡蛋，海拔3500左右的高原开水温度大约在80度左右，而鸡蛋清凝固的温度为80℃以上，水沸腾时的温度不够，所以煮鸡蛋确实是不能煮熟。用高压锅的话，增加锅内气压，水就可以加热到100摄氏度，鸡蛋就可以煮熟了。
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高原环境对人体的影响：
居住在平原的人进入高原后，在低压、缺氧的条件下，人体要进行一系列适应性调节，以达到其适应高原生活的目的。机体在调节适应过程中，临床上即可出现一些症状（也称应激反应），这些反应随着每个人的年龄、性别、健康状况、精神状态等因素的不同，反应程度也有显著的差异。
1、呼吸系统的变化，在平原，正常人每分钟呼吸次数平均为18次，轻度缺氧时，首先表现为呼吸加深加快，随缺氧加重频率也进一步加快，人们可感到胸闷气短，经适应后，逐渐恢复到原来水平。肺通气量的加大是人体缺氧情况下代偿适应性机能。
2、循环系统的变化。
（1）脉搏（心律）频率，平原地区正常人每分钟脉搏为72次，是呼吸次数的4倍；当进入高原后，心脏增加收缩次数，以保证组织器官的血氧供应。初到高原时脉搏可增至80－90次每分，个别人可达100多次，居住一段时间后，又可恢复。
（2）血压：平原人正常收缩压为110－120毫米汞柱，舒张压为70－80毫米汞柱，初进入高原后，由于血管感受器作用和体液等影响，使皮肤、腹腔脏器等血管收缩，血压上升，从而保证心脏冠状动脉、脑血管内的血液供应。适应后亦可恢复正常。
（3）血象变化：平原地区红细胞正常数值一般男性为450－500万/立方毫米，女性为350－450万/立方毫米，血红蛋白男性12－14.5克%，女性11－13克%，低于此数值即为贫血，高于此数值即为红细胞增多，并随海拔增高，其数值亦增加。
3、消化系统变化：进入高原后消化腺的分泌和胃肠道蠕动受到抑制，除胰腺分泌稍增加外，其它消化食物的唾液、肠液、胆汁等分泌物增多较平原时减少，胃肠功能明显减弱，因此可出现食欲不振、腹涨、腹泻或便秘、上腹疼痛等一系列消化系统紊乱症状，当在高原生活一段时间后，可逐步恢复，少数人这些症状持续较久或反复出现等。
4、神经系统变化：中枢神经系统特别是大脑对缺氧极为敏感。在轻度缺氧时，整个神经系统兴奋性增加，如情绪紧张、易激动、欣快感等，继而出现头痛、头晕失眠、健忘等。如进入较高海拔由兴奋转为抑制过程，表现嗜睡、神志淡漠、反应迟钝。
少数重着意志丧失甚至昏迷，若转入低地后又恢复正常。神经症状的表现轻重常与本人心理状态和精神情绪有密切关系。如对高原的恐惧心理，缺乏思想准备和战胜高原决心的人，反应就多些，相反，在进藏路中一路歌声一路笑，精神愉快者出现反应就较少。但适应一段时间后均能有所恢复
参考资料来源：百度百科-高原环境
本回答被网友采纳高原上气压低，水的沸点低，无法传递食物变熟要的高热量，所以用高压锅。
也就是，标准或低于标准大气压，水虽沸腾，但最高温度不同，食物熟要的温度条件决定高原上用什么锅。本回答被提问者采纳