如何在家自制好吃又美味的山药小馒头？

Question

如题所述

Answer 1

山药小馒头是一种健康美味的传统中式点心，它结合了山药的营养价值和馒头的柔软口感。在家自制山药小馒头不仅可以享受烹饪的乐趣，还能确保食材的新鲜和健康。以下是一份详细的山药小馒头制作指南：
材料准备：
山药：200克
中筋面粉：500克
酵母粉：5克
细砂糖：30克
温水：适量
食用油：少许（用于抹盘）
工具准备：
蒸锅
搅拌碗
擀面杖
发酵篮或湿布
蒸盘
制作步骤：
1. 山药处理
将山药洗净，去皮，切成小块，放入蒸锅中蒸熟。蒸熟后的山药取出，趁热压成泥状备用。
2. 面团和制
在一个大碗中，将中筋面粉、细砂糖和酵母粉混合均匀。加入山药泥，边加边用筷子搅拌，使其与面粉混合。慢慢加入温水，边加边揉，直到形成一个稍微粘手的面团。
3. 发酵
将面团放在案板上，撒上少量面粉，揉至表面光滑。将面团放回碗中，覆盖湿布或保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵，大约需要1-1.5小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍大。
4. 分割和塑形
将发酵好的面团取出，轻轻按压排气，然后分割成小剂子，每个剂子大约30-40克。将每个剂子揉圆，然后用擀面杖擀成圆片状，对折后捏紧边缘形成半圆形。
5. 二次发酵
将塑形好的小馒头放在抹了油的蒸盘上，保持一定的间距。覆盖湿布，放在温暖处进行二次发酵，大约30分钟，直到小馒头变得更加蓬松。
6. 蒸制
在蒸锅中加入足够的水，水开后将蒸盘放入蒸锅中，中火蒸约15-20分钟。蒸制时间根据小馒头的大小和蒸锅的大小进行调整。
7. 出锅
蒸好后，熄火，稍微等待几分钟再打开锅盖，以防馒头因温差过大而塌陷。取出小馒头，稍微冷却后即可食用。
注意事项：
发酵温度最好保持在25-28℃，过低温度会延长发酵时间，过高温度则会影响面团的口感。
发酵过程中避免风吹，以免影响发酵效果。
二次发酵不宜过长，否则馒头容易过于膨胀，蒸制后容易塌陷。
蒸馒头时，水开后再放入蒸盘，避免水汽影响馒头的发酵。
蒸好的馒头不要立即揭盖，以免快速散热导致馒头表面凹陷。
通过以上步骤，你就可以在家制作出既健康又美味的山药小馒头了。这些小馒头不仅适合早餐，也非常适合作为下午茶点心或是搭配粥品享用。自制的山药小馒头没有添加剂，更加健康，而且可以根据个人口味调整甜度，是一道非常值得尝试的家常美食。