做馒头用什么面粉?

Question

如题所述

Answer 1

1. 制作馒头时，通常使用普通面粉即可。关键在于掌握发酵时间和醒面的过程，不同面粉的蒸制效果可能会有所不同，建议多尝试几种面粉以找到最适合自己口味的选择。
2. 发酵剂的选择也很重要。使用酵母粉时，需注意比例，并可适量加入食用碱以帮助揉匀面团。若面团过酸，可加碱调整后再次蒸制。
3. 面粉中面筋含量对馒头质量有显著影响。面筋含量过低会导致馒头体积小、弹性差；含量过高则可能延长发酵时间，使成品表皮暗淡、有水泡，且体积小、易收缩，内部组织粗糙，口感不佳。
4. 富强粉适合制作包子、馅饼等。这种面粉精选自小麦核心部分，细腻而粗细适中，面筋含量高、杂质少、色泽白，口感好。
5. 自发粉和低筋粉适合快速蒸制馒头、花卷。自发粉含有膨松剂，无需额外添加发酵剂，用温水和面后发酵迅速，适合忙碌人士。但从营养角度考虑，低筋粉搭配酵母发酵更为理想。
6. 高筋粉和饺子粉适合制作饺子和面条。高筋粉的面筋含量最高，做出的面条有嚼劲，不易煮烂。饺子粉则使饺子皮嫩滑有弹性，不易粘连。