馒头塌皮怎么回事

Question

如题所述

Answer 1

蒸馒头的时候塌皮是因为馒头蒸好以后，关了火没有及时的把笼盖或者锅盖揭开，盖子上的蒸汽变成水滴，滴在了馒头的表面上，滴上水滴的地方，馒头就会塌皮，第一张图片上显示的就应该是这种情况。第二张的图片应该是面没有完全发起来，或者是馒头上面沾上了清油，就会出现那种黄色的，硬邦邦的馒头。一般蒸馒头的时候，要等到面发得起了蜂窝，且蜂窝较大，较均匀，不要用沾了油的手去搓馒头，馒头蒸好以后，关火，掀开锅盖，用筷子把馒头从原来的地方挪动一下，这样蒸出来的馒头表皮光滑，底部也不会烂，又白又香。

Answer 2

如果发酵正常的话 面和的也不是很稀，看看是不是你蒸熟后马上就打开锅盖了，这样也容易塌陷和收缩，最好是蒸熟后不要马上打开锅盖。在虚5分钟后在打开锅盖。这样基本就不会出现你说的这种情况了。本回答被提问者采纳

Answer 3

面没有发好，而且馒头看起来有点发黄，要稍微加一点碱中和一下。