过桥牛百叶
材料
牛百叶150克、葱花10克
调料
鲜酱油1小匙辣椒油1小匙、香油1小匙白糖适量、盐适量味精适量
做法
1、将牛百叶冲洗干净，切片，放人沸水中余烫至熟，沥水备用。
2、将葱花、味精、盐、白糖、鲜酱油、辣椒油、香油和少许凉开水放人小碗中，调制成酱汁。
3、将酱汁浇在牛百叶上，拌匀装盘即可。
黄豆猪蹄冻
材料
猪蹄500克，黄豆50克，葱、姜各10克，姜丝少许。
调料
盐、味精、香醋各1小匙，料洒50毫升。
做法
1、挑选新鲜的猪蹄，洗净，切成小块，装入容器，加葱、姜、料酒，笼蒸酥，取出猪蹄，原汤留用。
2、将黄豆泡发，上笼蒸熟，取出备用
3、取小碗，放人黄豆、猪蹄和少许盐，腌制一个小时。
4、原汤烧开，加盐、味精，起锅，倒人装有猪蹄、黄豆的小碗中，待冷却后放人冰箱冷冻，取出后，搭配小碟姜丝、香醋上桌。
黄豆拌牛筋
材料
水发牛筋500克，咸蛋4个，葱、姜各5克。调料盐、味精、酱油各半小匙，胡椒粉1克，料酒1大匙。
做法
1、将水发牛筋洗净，切成长条；咸蛋取蛋黄；葱切小段；姜切成片。
2、将牛筋条放人容器中，加人葱段、姜片、所有调料和少量清水，上笼蒸至牛筋酥烂，取出，捞出葱、姜。
3、蛋黄蒸熟，剁成茸备用。
4、将蛋黄茸倒人装有牛筋的盘中，搅拌均匀，冷却后放人冰箱，静置3小时左右即可。
香菜凉拌牛百叶
材料
牛百叶150克、香菜30克
调料
香油2小匙、盐半小匙味精半小匙
做法
1、将牛百口一卜冲洗干净，切丝；将香菜去根洗净，切成2厘米长的菜段。
2、将牛百叶丝放人沸水中永烫一下，捞出，沥干水分，放入容器中备用。
3、将盐、味精、香油、香菜段加人装有牛百叶丝的容器中，拌匀装盘即可。
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