香菇可以隔夜吃，一般情况不会发生变质或者产生一些其他的有害化学反应，但是再次食用的时候一定要充分加热。一般来说，香菇洗完后最好能立即烹饪吃掉，洗了的香菇保存后会影响口感和营养价值。而且，菌类蘸水后易变质，香菇吸水性强，不易贮存，当含水量高时容易氧化变质，发生霉变。所以洗完放那更容易滋生细菌，导致腐败变质。当然，如果要放的话，低温条件下还是可以至少保存一天的。
香菇隔夜如果没坏就可以吃，特别是冬天，一晚上的保存时间一般是不会变质的。只是，注意尽量不要让香菇放在密封的袋子里，洗好后用盆子装好，自然放置就可以了。煮前观察一下，正常的话煮吃即可。一般情况下是不建议吃隔夜饭菜的，很容易滋生细菌，对肠胃会造成一定的影响，再次加热营养成分也会丧失，建议养成好的生活作息，多吃新鲜的蔬菜水果。隔夜的饭菜一定要充分加热，以免刺激肠胃导致肠胃炎。
平菇留宿之后是可以吃的,可是有一个前提条件便是,平菇储存的比较好,放到冷柜中储存,平菇并没有霉变发霉,那麼平菇便是可以吃的。非常是夏季的情况下,温度较为高,因此食材放到户外是非常容易霉变的,因此食材一定需要放到电冰箱中储存,那麼留宿之后的食材也是可以吃的,可是一些食材,例如浓茶水、生日蛋糕等留宿之后最好不必吃的。吃以前一定要分辨食材是不是霉变,不然便会造成食物中毒的状况。
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