炖大骨头汤怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

Answer 2

一般步骤都要先把骨头“飞水”，就是先把水煮开了，然后把骨头放进去烫一下，捞起来。然后再把骨头、清水还有一些其他难煮化的配料，如黄豆、黑豆、姜、桂圆、玉米等，一起煮。煮开之后就慢火熬，熬一个小时左右就可以了。

举个例子。

清炖骨头汤。

为了保持骨头原来的清甜味道，一般辅料就只加姜片、桂圆、红枣、枸杞。先煮开水，然后把骨头放进去煮，煮到起泡泡了就把骨头捞起来。然后加清水、骨头、姜片，想放桂圆的就一起放进去炖。红枣、枸杞要等到水开了再放。

注意水没过这些“渣”就可以了，喜欢淡一些的也可以再多加一碗水。姜片放一片就好了，如果不喜欢姜片的味道，也可以在“飞水”的时候就加姜片，然后炖的时候就不加了。桂圆、红枣和枸杞可以只挑一样放，全部放也行，可是要少放一点，不然会太甜了，没有骨头的香味。普通电饭锅半锅水就放3，4个桂圆，3，4个红枣，一小把枸杞就好。

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Answer 3

大的骨头打开放在凉水里上火煮,火不用太快，水开后用勺子撇去浮起的沫儿
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2:打沫干净后在汤里放十颗左右的花椒,葱切段,最好再放一些胡萝卜(因为胡萝卜是小人参,具有很高的营养价值)，也可以放一几片人参和枸杞很保养，
一起炖,别的作料尽量不放，慢火炖到有点白时起锅
起锅时放盐.
3:水最好一次性放够,中途不要掀锅盖也不要再加水，,如果是高压锅炖的话十来分钟就能享用既美味又营养的骨头汤.对身体虚弱的人来说,这种做法是最宜人的.
无论是什么动物的骨头，都凉水下锅，骨要砸开的。中火烧到要开去浮沫。下香辛调味料，加点料酒，点一点醋，你要是爱喝清汤就用小火炖两个小时左右（不加盖）。要想喝浓汤（也就是奶汤），就用大火煮半个小时（加盖）再用小火煮一个小时左右（不加盖的可不要干了锅啊
^_^
）水都要一次加够，非加不行时只能加开水，决对的影响质量的），出锅以前不要放盐，在去完浮沫后可以点醋是利于骨中钙在汤里的溶解。

Answer 4

猪大腿骨放水煮开捞出用冷水冲洗后，放锅中加水煮开锅后慢火炖，中间不要加水，不要放任何作料，六小时后加萝卜块再炖一小时关火加作料盐味精就可，千万不要放别的东西，那样会破坏猪骨原有的香味

Answer 5

骨头先用清水冲洗干净，放到开水里焯一下，去掉血末。大火烧开。小火闷1小时左右就烂了。放盐