第1个回答 2020-12-14
热干面食材:
食材:面粉:450克 食用碱:4克 食盐:3克 水:230克;
调味料:芝麻酱、生抽、泡菜、辣椒油、蒜水、花生碎、食盐、香菜
热干面的做法:
碱面的制作方法
1.准备好食材。
2.将面粉和食盐一起倒入和面桶里。食盐和碱,比例为250∶2∶1,碱使用前先化水存放一天,食用碱和水一起化开,加盖后启动机器,从注水口缓缓倒进碱水和面,为了使面更加筋道,最好用了两次和面程序。水的用量,是按照面条机2平杯面粉的用量进行。
3.和面完毕,启动切面程序,面条自动出来。刀口选用圆切面模具。(使用压面机多压几遍后制成直径在1.5~1.6毫米之间的圆形面条)
4.为方便食用,面条根据合适的长度直接截断备用。
掸面
面条做出来后,接下来就是要把面条做成半成品,也就是另外一道工艺,武汉人叫掸面
掸面要用大锅、大火,每次下面2公斤,煮沸后加生水,用长筷子上下翻动,防止面条成团。上盖再煮沸,待面条出现透明质感,即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干,摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。最后再用筷子快速挑动吹凉,至此一碗正宗的热干面已经完成了9成。
配料准备:
1、大蒜用捣蒜器捣碎,加入清水、香醋、食盐、芝麻油和生抽搅匀备用。
2、芝麻酱加入芝麻油稀释备用。香菜、花生米一起切碎备用。
热干面制作:
1.锅烧开水,下入碱水面煮至8-9成熟。
2.捞出,放入大盘里,加入适量食用油,放在风扇下拌匀吹凉。
3.拌好的面静置那里,吃的时候可以入开水锅烫一次,捞出放入大碗中,加入芝麻酱、调味蒜汁、生抽、食盐和味精,再放入香菜、花生碎。拌匀即可食用。
热干面的做法小秘诀:
1.味精放入碗底,和生抽食盐一起先化开再用。
2、汤面时间不宜过长,一般8秒钟为宜;
3、吃热干面要配喝的,比如说豆浆、米酒等,不然会比较干。
第2个回答 2022-04-30
热干面
主料:50g碱面、100g榨菜、50g千张。辅料:辣椒油、少量食盐、20g香葱、20g香菜、100g花生酱、少许香油、1g味精、20g熟花生末、2g胡椒粉、2g醋。
做法步骤:
1、往芝麻酱中倒入少许香油拌匀,将榨菜切成小颗粒,香葱和香菜洗干净之后切成末,千张切成丝,在开水中焯一下。
2、锅中倒入足量的水,然后把碱面条放入锅中,水开后开大火煮1分钟,煮熟后捞出来过一遍凉水,沥干水分放到一个盘子里,淋上香油拌匀。
3、吃的时候,把面条放到开水里烫一下,将花生碎、榨菜、千张丝放到面条里,然后把调好的芝麻酱、辣椒油倒在面条上,倒入少许食盐、少许味精和醋,再撒上香葱末、香菜末,拌匀就可以了。
第3个回答 2021-09-18
1.鲜面条加一汤匙香油拌匀。
热干面
2.入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。
3.榨菜,酸豆角香葱切碎。
4.喜欢吃辣的,可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。
5.最后,把芝麻酱,用香油,老抽,生抽,辣椒油,盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中,煮大约1分钟,熟了即可,不要煮太软。捞出后盛入碗中,浇上拌好的酱汁,撒上榨菜,酸豆角和香葱,趁热拌匀即可。
第4个回答 2020-12-14
配料要提前准备好,姜蒜未切碎一点,装在碗中, 加凉开水浸半小时,这种味水没有辛辣的口感, 比较柔和。
辣椒是用泡椒切碎的,就算加多一点也不会上火。再准备一些葱花或香菜。
红色的油萝卜,是湖北热干面的精华。,剁成碎丁备用。
下面介绍一下重点,芝麻酱,芝麻油用来调芝麻酱,花椒油大家可以选用,适量添加会更香一些,超市和马云家都能买到正宗的芝麻酱。我年前也做过一款黑芝麻酱,和武汉蔡林记的芝麻酱混合使用,加一勺芝麻油稀释一下,感觉很香。
准备工作做好后,再开始烫面,滚水把碱面下入锅中,这种碱面本来就是八成熟,不要煮太久 ,水再次滚开后即可捞出。
拌面的容器要稍大一点 ,方便拌匀,加胡椒粉,味精和泡椒,加葱花 ,剁碎的萝卜丁,不要加盐 ,适量的生抽和凉拌香醋,喜欢麻辣口味的朋友可加一勺花椒油,最后加两勺芝麻酱搅拌均匀,一份口感劲道 ,香气四溢的正宗武汉热干面就做好了。