日本的和牛是当今世界公认的品质最好的良种肉牛，所谓的三大和牛是神户牛、松阪牛和近江牛。日本和牛因肉质的大理石花纹明显，又称为“雪花肉”。根据雪花纹的分布、颜色和光泽、紧实程度，和牛的品质划分为1～5级，成品率按照从1头牛身上获取的肉量分为A～C三级。在和牛评级时，从C1到A5共分为15个等级，最高等级为A5。由于日本和牛的肉多汁细嫩、风味独特，营养价值极高，肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低、口感极佳，因此价格也比较昂贵。想必表现如此优秀的“贵族”和牛，生活环境应该很好吧？
据说，美国牛的成长环境优美怡人，是“吹着海风、听着音乐、喝着啤酒”长大的，虽然这样的形容有点夸张，但也能体现出美国牛的优厚的待遇了。那么比美牛更胜一筹的和牛，待遇会更好吗？
现实可能与想象有一定的差异，所谓“吃得苦中苦、方为牛上牛”。山形县的米泽牛养殖场，在当地久负盛名，虽然冬天很冷，但牛舍却非常普通，甚至是“四处透风”，牛犊们能适应这样的环境吗？据养殖的老板回答：“这里的冬天晚上很冷，而白天气温则会回升。在这样的环境中饲养肉牛，它的肉晚上会长得紧一点，白天就会松缓，一紧一松，形成了松紧有致的肉质，吃牛肉时，口感才会好。”这样的饲养方式，再加上纯正的和牛血统，怨不得和牛价格昂贵，看来也是贵的有道理啊。
和牛的食用方式也有一定的讲究，不同等级的和牛料理方法也有所不同：
A5级的和牛是最适合做刺身的，因为脂肪分布均匀，即使直接食用也有入口即化的感觉。
A4 、A3 级别的和牛可以用碳烤的方法，牛肉脂肪因高温而融化，不但好闻而且口感鲜嫩，主要以保留肉的原味为主，适当撒上些盐即可食用。
如果是做寿司的话，A5 级的和牛因为太过肥腻，吃起来口感不是最佳，而A3 级的和牛恰到好处，肥瘦适中。
同寿司一样，A5级的和牛也不适合作为火锅食用，应选用A3 级的和牛涮锅最为合适。
在国内高端的还是数澳洲和牛了
自带奶香味。上脑边这个位置的特点是肥瘦交错比例比较均匀，肉质细嫩多汁，有超级漂亮的大理石花纹，口感绵柔，入口即化（像是吃了云彩一般）
