白切鸡属于粤菜菜系。
食材：鸡1050克，姜25克，水1200ML(按鸡体大小酌情放)，黄酒10克。
调料汁
姜末，蒜末，蒸鱼豉油，蚝油，鲜贝露，辣椒油，辣椒面，胡椒粉，麻油，米醋。
做法
1、首先将准备好的鸡拔毛开膛剖洗干净(可以让店主帮忙做好)，然后把鸡反复的清洗，直到干净为止，同时鸡胗、鸡肝、鸡心也要清洗干净，然后去掉体内大块鸡油，可以留着它烧其它菜的时候用。
2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片。
3、准备一大锅，注入水烧开。
4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟。(我开始用电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。)
5、煮到中途的时候，可以开盖一次把鸡整体翻个身，然后继续煮大概14分钟左右，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖
6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块(刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板)。
7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。(剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁)
食材：鸡1050克，姜25克，水1200ML(按鸡体大小酌情放)，黄酒10克。
调料汁
姜末，蒜末，蒸鱼豉油，蚝油，鲜贝露，辣椒油，辣椒面，胡椒粉，麻油，米醋。
做法
1、首先将准备好的鸡拔毛开膛剖洗干净(可以让店主帮忙做好)，然后把鸡反复的清洗，直到干净为止，同时鸡胗、鸡肝、鸡心也要清洗干净，然后去掉体内大块鸡油，可以留着它烧其它菜的时候用。
2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片。
3、准备一大锅，注入水烧开。
4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟。(我开始用电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。)
5、煮到中途的时候，可以开盖一次把鸡整体翻个身，然后继续煮大概14分钟左右，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖
6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块(刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板)。
7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。(剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁)
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-05-11
白切鸡应该是粤菜，而且这个菜现在已经流传到很多地方，包括国外有很多地方也是吃这个，比如说印度尼西亚
第2个回答 2020-05-11
白切鸡属于粤菜系。
白切鸡是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。
肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以酱油或特制普宁豆酱，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。
白切鸡是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。
肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以酱油或特制普宁豆酱，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。
第3个回答 2020-05-11
白切鸡是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，是正宗的客家特有菜肴，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。
白切鸡是两广非常出名的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常流行，更是农村红白喜事中不可少的菜。不论是说桂柳话族群还是白话（粤语支系）族群还是说壮侗苗瑶等少数民族。白切鸡又名“白斩鸡”。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说：“鸡功最巨，诸菜赖之”， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有“太羹元酒之味”。
白切鸡是两广非常出名的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常流行，更是农村红白喜事中不可少的菜。不论是说桂柳话族群还是白话（粤语支系）族群还是说壮侗苗瑶等少数民族。白切鸡又名“白斩鸡”。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说：“鸡功最巨，诸菜赖之”， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有“太羹元酒之味”。
第4个回答 2020-05-11
白切鸡是粤菜菜系，多采用三黄鸡制作，肉质细嫩，味道清淡，口感丰富。