第3个回答 2016-02-03
沙茶牛尾
材料
牛尾600克，配料：水发冬菇100克，调料：沙茶酱25克，生抽10克，料酒15克，精盐l克，味精2克，白糖2克，葱，姜片各15克，香油10克，汤800克
做法
1、牛尾按节剁成段。冬菇切块。2、牛尾入沸水锅中焯透捞出。3、全部调料(不加味精、香油)放入沙锅内，下入牛尾烧开。4、下入冬菇用小火煲至牛尾熟烂。5、加入味精、香油即成。
小诀窍
牛尾软烂，汤醇味厚，咸鲜香辣。是广东风味菜。
红酒煨牛尾
材料
主料：牛尾适量；
辅料：洋葱半个；
调料：食盐适量、姜1块、花椒1勺、桂皮1小块、老抽1勺、香叶5片、葱白适量、红酒1小杯、橄榄油2勺；
做法
第1步牛尾和牛骨洗净后，倒入清水，并加入花椒，浸泡1-2小时(用花椒水浸泡，可以有效地去除牛尾的腥味和血水)
第2步取2片生姜切碎，和浸泡过的牛尾一起下入清水锅中，煮开后将牛尾捞起，冲去表面浮沫后沥干备用
第3步洋葱取半个，切片，下入炒锅中，加入1-2勺橄榄油，略炒2分钟
第4步加入姜片、焯水后的牛尾、1勺老抽一起翻炒两三分钟，至均匀上色。
第5步加入适量红酒。我加了约60ml
第6步加入桂皮、香叶、葱白、适量清水（水量没过牛尾），烧开后全部转入砂锅中
第7步放入牛骨，盖上盖儿，小火炖煮2-3小时，至肉烂。转中火收汁，并加入少许盐，至汤汁收浓裹在牛尾上即可
人参蒸牛尾
材料
材料主料：牛尾500克，配料：人参15克，刺嫩芽100克，调料：料酒10克，葱，姜汁50克，精盐3克，清鸡汤600克，味精2克，香油10克，鸡精5克
做法
1、牛尾顺骨缝剁成段。
2、牛尾入沸水锅中焯透捞出。
3、牛尾放入容器内。
4、放入洗好的人参，加料酒、葱、姜汁、鸡汤、鸡精入蒸锅，蒸1小时熟烂取出。
5、下入焯好的刺嫩芽、精盐再蒸10分钟取出。加味精、香油即成。
小诀窍
特点
牛尾软烂，汤清味醇，大补元气，安神壮骨，营养滋补。
口蘑烧牛尾
色泽金红，软烂香浓，咸甜适口。
材料
主料：牛尾600克
配料：口蘑100克，淀粉8克
调料：料酒10克，酱油10克，白糖15克，葱段、姜块各15克，八角3克，精盐3克，味精2克，汤500克，色拉油30克
做法
1、牛尾顺骨节处剁成段。
2、牛尾入沸水锅中焯透捞出。
3、勺内加色拉油、白糖炒化，呈深红色，加汤、酱油、料洒，下入牛尾、葱、姜、八角用大火烧开。
4、下入口蘑，改小火烧至牛尾熟烂。
5、加入精盐、味精收浓汤汁，用淀粉勾芡，去掉调料渣，装盘即成。
三杯牛尾
材料
牛尾，冰糖若干，清水1杯，生抽1杯，酒1杯，香叶若干片，生姜1块，草果1颗
做法
1、买回来的牛尾不但带皮还带毛，需要烧一锅大热的水把牛尾扔进大热的开水里煮上一到两分钟，然后取出来，就像拔鸡毛那样把牛毛去掉，然后用刀把表皮刮干净，再用清水冲洗，之后在切成小段。此过程用文字描述不用很多字，不过就花了俺N多时间才真正完成。
2、冰糖若干，清水一杯，这是用来做焦糖水的：冰糖先弄碎，放锅里小火炒成焦糖，然后加水熬成糖水；继续加入一杯生抽、一杯酒、香叶若干片、生姜一块、草果一颗熬成卤汁。
3、把处理干净的牛尾放进卤汁里，电压锅里压三十分钟，三杯牛尾就做好了
番茄牛尾
材料：
番茄、牛尾、姜片、调料包、大葱、盐、料酒、番茄沙拉
做法：
1、牛尾提前一个小时泡冷水中浸血水，中间不断更换清水（水中可以加入少许料酒）
2、锅中放入足量的水，导入少许料酒
3、烧开后，继续煮三五分钟出杂沫
4、捞出牛尾，冲洗干净
5、放入高压锅，倒入足量的水，放入姜片，调料包（八角、花椒、香叶、陈皮、干山楂、草果等），大葱段，调入适量盐、料酒
6、上气后，转小火压45分钟，放压后，连肉带汤取出，撇去油脂
7、锅中倒入少许油，爆香葱花
8、下番茄块儿，翻炒成酱
9、加入适量番茄沙拉
10、翻炒均匀后加入牛尾汤
11、大火烧开后，加入牛尾，并调味（盐、糖）后转小火烧至汤汁红亮，牛尾入味，出锅前勾芡，淋入少许香油，并撒香菜碎。
红焖牛尾
原料：
牛尾、西红柿、土豆、萝卜、木耳。
辅料：
料酒，葱，姜，蒜，炖肉包（八角，花椒，草果，肉寇，白芷，香叶，干山楂片，桂皮），生抽，盐，糖，郫县豆瓣酱，味精，香菜等。
做法：
1、锅中烧开足量的水，下入牛尾，煮3分钟左右出血沫，倒掉脏水不要，将牛尾洗净。
2、将牛尾重新放入锅中，加入足量的水没过牛尾，大火烧开，撇去浮沫，倒入料酒，葱，姜片和炖肉包，保持沸腾，倒入紫砂锅，炖至肉烂。
3、将牛尾连汤捞出，将汤的油脂滤掉．土豆和萝卜分别去皮，切片．木耳提前泡发洗净，撕成片。西红柿去皮，切碎。葱姜蒜切末。豆瓣酱剁细。
4、锅中热油，下入葱姜蒜末炒香，下入豆瓣酱，小火炒香。
5、加入西红柿碎，生抽，盐，糖，大火翻炒成糊，再转小火，盖上锅盖，熬煮10分钟。
6、打开锅盖，加入牛尾汤，不够的用热水补充，加入牛尾，炖煮20分钟。
7、加入土豆片，萝卜片，木耳，再煮15分钟。
8、关火，调入味精，香菜即可。
土豆烧牛尾
材料：
中型土豆3个、牛尾1盒
调料：
盐、味精、冰糖5粒、酱油少许、料酒些许、黑胡椒粉少许、茶叶少许、京葱3段、生姜1小块、蒜瓣3粒、干辣椒5个、桂皮1块、小茴香些许、八角2个、花椒些许、陈皮1块、豆蔻1个
作法：
1、牛尾洗净后切成一口大小的块，土豆去皮后也切成同样大小的块，将香料都冲洗下然后用厨房纸巾擦干水分，生姜用刀拍扁备用
2、炒锅内倒油烧至7成热时放入干辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱段 翻炒出香味
3、放入牛尾后倒入料酒一起翻炒至脱生
4、将炒锅内的东西都倒入高压锅内，加清水至刚好与牛尾持平，大火煮开然后撇去血沫，倒入土豆后再放入其余的香料，盖上锅盖排气后用最小火焖15分钟即可
白萝卜牛尾汤
原料：
牛尾700g、白萝卜400g。
调料：
盐、料酒。
做法：
1、牛尾剁成段，用清水泡至少6小时，中途记得换3-4次水；
2、泡好的牛尾冲洗干净，放锅内倒入少许料酒烧开继续煮5分钟；沥去水用温水冲洗干净；
3、冲洗好的牛尾倒入汤锅，加入没过牛尾的开水（多点儿也无妨）；烧开后转小火炖3小时；
4、3小时后倒入切成块的白萝卜继续炖1小时，喝前根据口味调入盐即可！本回答被网友采纳