主料：五花肉500g
辅料：油适量、盐适量、冰糖适量、料酒适量、小葱适量、生抽适量、老抽适量、姜片适量
1、红烧肉切块。
2、切好的肉块入锅灼水。
3、捞出控水。
4、冰糖放入锅中。
5、加热至咖啡色。
6、然后放入红烧肉炒至上色。
7、加入姜片，开水。
8、加入料酒生抽老抽。
9、炖至红烧肉软化。
10、大火烧至上色。
11、盛出撒点小葱装饰下。
材料：卤包药材：香叶3克，草果2颗，八角10克，陈皮5克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克，
卤汁材料：盐1大匙，香菜茎20克，葱3根，姜20克，水1600C.C，淡色酱油300C，料理酒100C.C，冰糖120克
步骤：
1、所有的卤料，除新鲜的材料和冰糖外，全部用清水浸泡，并清洗一次。
2、把香料清洗干净后，放到一个容器里，加水，煮15-20分钟，然后倒掉煮过的水。
3、煮掉的只是香料表面的浮物和杂味以及表皮的苦涩味道，真的底味会在之后的熬煮中慢慢释放出来。
4、找一个布袋，把所有的香料装到布袋里，扎口，放入约5KG的清水里，再加上生姜块，连皮大蒜籽，大葱等鲜料一起煮开。
5、平时攒下来的鸡架子、猪骨丢一些进去，和香料一起熬大约1小时捞出不用。（但是要记住一个原则：所有的荤类，入卤锅前，必须焯水10分钟左右，去除杂腥味方可入卤锅）
6、那边在煮卤料水的时候，这边可以炒糖色了，做卤水，不用生抽老抽上色，而是靠糖色，所以，糖色的炒制非常重要。
6、黄冰糖敲碎入锅，加1倍左右的水，煮化即可。
选块状的红糖若干，基本是五斤卤水三两糖。
沙拉油四两烧热，加入红糖，慢火边烧边铲动，免得粘锅。
烧到糖全部融化后开始冒小青烟即可。边烧边闻，焦糖味的浓淡是靠经验和技术的。有的地区口味需要太浓。尝试几次即会掌握。
加入李锦记蒸鱼豉油和生抽各一两。
加入适量蚝油和老抽打匀至酱褐色即可，有需要的可以加适量的小磨麻油。
注意：全程不要用大火 很容易烧过的
2.再加入少量的食用油，这样熬制的过程会更加顺滑。
3.炒糖色有三大变化，首先小火慢熬至起白色大泡，水分蒸发，此时可用于挂霜菜品，比如挂霜芋头。
4.接着大泡变小泡变成琉璃色，此时可用于拔丝菜，如拔丝地瓜如果怕炒糖色炒不好的话，也可以直接使用成品的色宝糖色，使用方便，并且纯冰糖熬制。
5.关火用锅中余温继续搅拌，等颜色变成深枣红色时倒入开水，此时要注意安全，慢慢的倒，水跟糖二合为一，颜色红润漂亮，糖色就制作完成了可用于制作红烧菜，卤味等。