怎么蒸出酒店里那种完全没有腥味的清蒸鲈鱼？
1.首先鱼要处理干净：鱼鳞也要刮的很干净。而且鱼肚内的黑膜得刷洗干净，还有去除鱼腥线。
2.鱼处理干净后，加少许盐、胡椒粉，葱油、料酒、姜丝、葱抹匀腌制五分钟。
3.清蒸鱼蒸的时候也很重要，首先要进行摆盘，不是简单的将鱼随意摆在盘子里就好，要保证锅内蒸汽流通，使鱼肉受热均匀，常规做法是加筷子。在盘中底部垫生姜片、葱段，这样可以鱼肉在蒸的时候底部也能受到蒸汽，蒸时方能受热均匀。
蒸的时间长短也有讲究，时间短了，鱼肉会夹生，时间长了鱼肉变老。以一斤重量的鱼来计算时间，一般一斤重的鱼蒸八分钟左右为佳（计算时间以蒸锅中的水开后，再放鱼计算。）。
4.最后再给蒸好的鱼肉浇油时要摆上姜葱、辣椒丝来呛香，最后淋上特制的酱油汁就可以完成这道清蒸鱼的制作了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-12-26
清蒸鲈鱼
鲈鱼鱼肉白嫩鲜美，吃起来口感很好，用清蒸的方式烹制鲈鱼才最能体现出鲈鱼本身的鲜美口感。
原料：鲈鱼、红辣椒、香葱、植物油、盐、生抽、蒸鱼豉油、料酒、姜。
做法步骤：
第1步、肉质细腻香甜。
第2步、食材准备好。。
第3步、鲈鱼表面打花刀抹上适量盐，加入料酒、生抽；鱼肚里面放入姜丝葱段，腌渍二十分钟，腌制的过程中，将鱼翻面腌，这样使鱼两面都入味。
第4步、盘里放姜片、葱段垫底。
第5步、腌渍好的鲈鱼洗干净， 将鲈鱼立起来，鱼肚子朝下趴着，这样鲈鱼受热均匀。洒上姜丝、红辣椒丝。
第6步、锅里清水加料酒、姜片烧开，把鲈鱼放入锅中隔水蒸约7-8分钟，蒸太久鱼肉会变老。
第7步、蒸好的鲈鱼焖3分钟。
第8步、蒸好的鲈鱼。
第9步、加入葱丝。
第10步、将盘中蒸出来的汤汁倒入另一个小碗中备用这样倒出盘里的汤汁才不会影响后面豉油和淋食用油的效果。
第11步、在鲈鱼表面均匀倒上蒸鱼豉油。然后锅中倒入适量的食用油，烧至冒烟后淋在葱丝上，发出滋啦啦的声音，激发出香味。
第12步、把之前盘中倒出来的汤汁浇在鲈鱼身上，尝一下汁，咸淡不够的话在汁里加一点点盐，这样做出来的鲈鱼更入味
鲈鱼鱼肉白嫩鲜美，吃起来口感很好，用清蒸的方式烹制鲈鱼才最能体现出鲈鱼本身的鲜美口感。
原料：鲈鱼、红辣椒、香葱、植物油、盐、生抽、蒸鱼豉油、料酒、姜。
做法步骤：
第1步、肉质细腻香甜。
第2步、食材准备好。。
第3步、鲈鱼表面打花刀抹上适量盐，加入料酒、生抽；鱼肚里面放入姜丝葱段，腌渍二十分钟，腌制的过程中，将鱼翻面腌，这样使鱼两面都入味。
第4步、盘里放姜片、葱段垫底。
第5步、腌渍好的鲈鱼洗干净， 将鲈鱼立起来，鱼肚子朝下趴着，这样鲈鱼受热均匀。洒上姜丝、红辣椒丝。
第6步、锅里清水加料酒、姜片烧开，把鲈鱼放入锅中隔水蒸约7-8分钟，蒸太久鱼肉会变老。
第7步、蒸好的鲈鱼焖3分钟。
第8步、蒸好的鲈鱼。
第9步、加入葱丝。
第10步、将盘中蒸出来的汤汁倒入另一个小碗中备用这样倒出盘里的汤汁才不会影响后面豉油和淋食用油的效果。
第11步、在鲈鱼表面均匀倒上蒸鱼豉油。然后锅中倒入适量的食用油，烧至冒烟后淋在葱丝上，发出滋啦啦的声音，激发出香味。
第12步、把之前盘中倒出来的汤汁浇在鲈鱼身上，尝一下汁，咸淡不够的话在汁里加一点点盐，这样做出来的鲈鱼更入味
第2个回答 2021-12-26
1、我做清蒸鲈鱼专门去了一趟菜市场，买了一条一斤左右的鲈鱼。让老板杀好顺便把内脏也清理干净了。
文章图片2
鲈鱼清洗干净后，把鱼的两边切开一点，放在鱼盘里面。
再切点生姜片和葱段，加点料酒去腥，然后用生姜片和葱段在鱼身上擦一擦，擦完以后放进鱼两侧腌十分钟左右。
文章图片3
文章图片4
2、下来切点细葱丝，和红椒丝
文章图片5
鱼腌10分钟后把刚才的生姜和葱段都挑出来
然后把鱼盘清洗干净，在盘里放2只筷子，把鱼放筷子上面。这样在蒸鲈鱼的时候，可以让鱼底部也能受热均匀。
3、锅里水烧开后，直接上锅蒸蒸，大火蒸6-8分钟。
因为我选用的是一斤左右的鲈鱼，蒸6分钟时间刚好恰到火候，6分钟鱼肉最鲜嫩好吃。
文章图片6
鲈鱼蒸好后，把葱丝和红椒丝放在鱼身上，再上面泼上热好的油。在鱼的周围倒些蒸鱼豉油进去
文章图片7
好了，咱们这道清蒸鲈鱼就做好了，这样做的鲈鱼肉质特别鲜嫩好吃，而且根本不会有鱼腥味。做清蒸鲈鱼不需要加盐，因为蒸鱼豉油里面就含有盐，在整个过程中只加了料酒和蒸鱼豉油，最大程度的保留了鱼的鲜味，每吃一口都是享受。家里有小孩子的可以经常给小孩子做着吃哦。
文章图片2
鲈鱼清洗干净后，把鱼的两边切开一点，放在鱼盘里面。
再切点生姜片和葱段，加点料酒去腥，然后用生姜片和葱段在鱼身上擦一擦，擦完以后放进鱼两侧腌十分钟左右。
文章图片3
文章图片4
2、下来切点细葱丝，和红椒丝
文章图片5
鱼腌10分钟后把刚才的生姜和葱段都挑出来
然后把鱼盘清洗干净，在盘里放2只筷子，把鱼放筷子上面。这样在蒸鲈鱼的时候，可以让鱼底部也能受热均匀。
3、锅里水烧开后，直接上锅蒸蒸，大火蒸6-8分钟。
因为我选用的是一斤左右的鲈鱼，蒸6分钟时间刚好恰到火候，6分钟鱼肉最鲜嫩好吃。
文章图片6
鲈鱼蒸好后，把葱丝和红椒丝放在鱼身上，再上面泼上热好的油。在鱼的周围倒些蒸鱼豉油进去
文章图片7
好了，咱们这道清蒸鲈鱼就做好了，这样做的鲈鱼肉质特别鲜嫩好吃，而且根本不会有鱼腥味。做清蒸鲈鱼不需要加盐，因为蒸鱼豉油里面就含有盐，在整个过程中只加了料酒和蒸鱼豉油，最大程度的保留了鱼的鲜味，每吃一口都是享受。家里有小孩子的可以经常给小孩子做着吃哦。
第3个回答 2021-12-27
如果说你想要做出酒店里面那种比较好吃的清蒸鲈鱼的话，其实做法也是非常简单的，首先你要把买回来的鲈鱼清洗干净，彻底的去腥，因为清蒸鲈鱼的肉质非常的鲜美，吃起来口感非常的好，并且鲈鱼普遍的烹饪方式都是采取清蒸，这样才能保证鲈鱼的口感比较鲜美，首先我们要准备好原材料，再鲈鱼的表面打上花刀，抹上盐料酒，生抽鱼肚里面放上生姜，葱段腌制20分钟，腌制的过程当中，将鱼翻面进行腌制，这样才能保证鱼的两面都能够入味，再准备一个盘子，里面放上姜片，葱段垫底，将腌制好的鲈鱼清洗干净，平放在盘子里面，放上姜丝，红辣椒丝进行轻症，大概的时间在十分钟左右就可以出锅了，如果真的时间比较长的话，就会导致鲈鱼的肉质变老，将蒸出来的鱼肉里面的汤汁倒入到另外一个小碗里面，备用在鲈鱼的表面均匀的放上专门蒸鱼的豆油，然后锅中烧适量的食用油，然后淋在鲈鱼的表面，再把之前的蒸鱼的汤汁浇在鱼的身上，这样就可以保证蒸出来的鲈鱼非常的鲜美，并且非常的入味本回答被网友采纳
第4个回答 2022-01-25
想要做出酒店里面那种比较好吃的清蒸鲈鱼的话，其实做法也是非常简单的，首先你要把买回来的鲈鱼清洗干净，彻底的去腥，因为清蒸鲈鱼的肉质非常的鲜美，吃起来口感非常的好，并且鲈鱼普遍的烹饪方式都是采取清蒸，这样才能保证鲈鱼的口感比较鲜美，首先我们要准备好原材料，再鲈鱼的表面打上花刀，抹上盐料酒，生抽鱼肚里面放上生姜，葱段腌制20分钟，腌制的过程当中，将鱼翻面进行腌制，这样才能保证鱼的两面都能够入味，再准备一个盘子，里面放上姜片，葱段垫底，将腌制好的鲈鱼清洗干净，平放在盘子里面，放上姜丝，红辣椒丝进行轻症，大概的时间在十分钟左右就可以出锅了，如果真的时间比较长的话，就会导致鲈鱼的肉质变老，将蒸出来的鱼肉里面的汤汁倒入到另外一个小碗里面，备用在鲈鱼的表面均匀的放上专门蒸鱼的豆油，然后锅中烧适量的食用油，然后淋在鲈鱼的表面，再把之前的蒸鱼的汤汁浇在鱼的身上，这样就可以保证蒸出来的鲈鱼非常的鲜美，并且非常的入味。