葱油鸡怎样做？

Question

如题所述

Answer 1

葱油鸡
准备三黄鸡、大葱、小葱、洋葱、生姜、姜黄粉、食盐、生抽、料酒、高度白酒。
做法
1、买一只三黄鸡，自己会杀的话就自己杀，不会杀的话就让商家帮忙处理干净。回家后，把鸡肉放进清水中，加入一勺食盐，浸泡1小时，把血水都泡出来。能有效去腥。
2、半小时换一次水，鸡肉发白后捞出冲洗干净，剁掉鸡头、鸡爪，一般做葱油鸡不用这2部分，沥干水分备用。洋葱切块，小葱一半切葱段，一半切葱花。大葱只用葱白，切片即可，生姜也切片。
3、向鸡肉中加入适量食盐、生抽、白酒，用手涂抹均匀，再放入切好的洋葱、葱段、姜片，继续用手揉搓，内外都要搓一搓，这样能有效去腥。再加一些姜黄粉，涂抹均匀给鸡肉上色。
4、锅里加入适量清水，把鸡脖子、鸡腿塞进鸡肚子里，放进一个大碗中，水烧开后上锅蒸30分钟。具体蒸的时间要看大小，小一些就少蒸一会儿。只要鸡腿能扎透了，就说明熟了。
5、蒸熟的鸡肉，放进冰水中过凉，没有的话就用冷水，让鸡肉快速冷却，这样鸡肉才会鲜嫩爽滑，泡5~10分钟即可。
6、起锅倒油，加入洋葱丁、葱段、葱片，小火炸一会儿，炸出香喷喷的葱油，当葱都变得焦黄后关火，捞出残渣。
7、取出鸡肉，用刀剁成小块，放在盘子里，上面撒上葱花，把葱油稍微加热一下，浇在葱花上，激发出葱香味。
8、淋入适量的生抽调味，葱油鸡就做好了。

Answer 2

材料

黑羽土鸡全鸡1只，葱5-7枝，姜片5-6片，辣椒1条，天然海盐1大匙，进口有机白胡椒粉少许，奥莉塔特级橄榄油2匙，料酒2大匙

做法

1、让无毒鸡黑羽土鸡全鸡完全退冰回温，用姜片在黑羽土鸡的内外都涂抹去腥，再用天然海盐按摩鸡肉，然后淋上料酒腌渍1个小时。

2、将4-5枝葱与姜片塞入无毒鸡黑羽土鸡的腹内，放进锅内，水位要淹过黑羽土鸡，煮滚后用中火煮约20分钟(若用蒸的约30-40分)，熄火闷10分钟，用牙签轻戳不会流出血水即可；把另外1-2枝葱和辣椒切成丝状。

3、将无毒鸡黑羽土鸡迅速放入冷水中，这样皮才会脆，然后将全鸡切块，铺上葱丝与辣椒丝。

4、在锅内用中火加热奥莉塔橄榄油，加进半碗刚刚煮鸡的鸡汤、有机白胡椒粉与天然海盐炒香，待微微冒烟，淋在无毒鸡黑羽土鸡全鸡上即可。