内在品质：糖分、有机酸、糖酸比、维生素、肉质、水分等 外在品质：着色、果面
光洁度、果形、大小、有无果锈、斑点等。 安全品质：农残、
亚硝酸盐等。
主要包括感官特性和生化属性两大部分。
感官特性:1.外观（视觉）:大小，形状，颜色，光泽，缺陷2.质地（触觉）:坚实度，脆性，多汁性，粗细度，韧性3.风味（味觉）:甜度，酸度，涩度，苦味，芳香味，异味
生化属性:1.营养价值:
碳水化合物，蛋白质，脂肪，维生素，矿物质2.安全性:自然发生的有毒物，污染物，微生物毒素，微生物污染物。
如果果蔬表面不清洁，尘土、杂质和微生物就会超标，影响食用者的健康，甚至导致疾病。
1、果蔬的品质是指果蔬满足某种使用价值全部有利特征的总和，主要指食用时果蔬外观风味和营养价值的优越程度。
2、它包括外观品质、内部品质、营养品质以及风味品质等。例如，可溶性糖类、淀粉、纤维素和
果胶，则主要反映了果蔬的成熟度和采摘期。而内部品质则由糖分、有机酸、糖酸比、维生素、肉质、水分等体现。