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果蔬品质的构成
果蔬
质量
的构成
化因素包括()
答:
果蔬
质量
的构成
化因素包括()A.感官质量 B.卫生质量 C.营养质量 D.商品化处理质量 正确答案:ABCD
新鲜
果蔬的品质构成的
要素包括哪些?
答:
2、它包括外观品质、内部品质、营养品质以及风味品质等
。例如,可溶性糖类、淀粉、纤维素和果胶,则主要反映了果蔬的成熟度和采摘期。而内部品质则由
糖分、有机酸、糖酸比、维生素、肉质、水分
等体现。
果蔬
感官
品质构成
包括
答:
首先是颜色。果蔬的颜色多种多样,如红、黄、橙、绿、紫等等
。这些颜色不仅能够让人们在视觉上得到享受,而且也对食品的健康价值产生重要的影响。比如红色的番茄、西瓜、草莓等含有丰富的番茄红素和类胡萝卜素,具有抗氧化的作用。绿色的蔬菜如菠菜、生菜等富含叶绿素,有利于补充人体所需的营养素。其次是...
施肥与蔬菜
品质
有什么关系
答:
北京市海淀区农科所配制的含氮、磷、钾、钙、镁、铁、锌、锰等多元素营养液
,可使多种蔬菜提高产量在10%以上,同时又可改善内在营养品质(表25)。表25 多元营养液喷施对大白菜营养成分的影响 大白菜莲座和包心期喷施两次该溶液,其球叶中可溶性糖、维生素C、NDF和粗蛋白含量都有明显提高,它的喷施...
水果蔬菜常用内部
品质
评价指标
答:
如新鲜水果和蔬菜(主要是果蔬类
,如西红柿)的成熟度,以色度作比较;淀粉的白度,以光的反射率来检查;酒的香气,以确定出的成分来鉴别等等。对食品的感官检验,包括检查食品的颜色、气味和组织形态三个方面。看食品的颜色:食品都具有特定的色泽,如食品颜色异常,非常鲜艳,可能加入了非食用色素或加入...
果蔬的
成熟度以及新鲜度的标准是什么?对加工有何影响?
答:
大小、形状、口感、营养成分等。2、新鲜度的标准:指的是
果蔬
的外观和感官质量,如色泽、形状、口感、质地等。3、加工影响:适合加工的果蔬具备一定的成熟度,因为这样能够保证果实的口感和营养成分,同时新鲜度也是保证加工
品质的
重要因素之一,因为过老的果蔬会影响加工产品的口感和质量。
可以从哪些方面评价冻藏蔬菜的
品质
?
答:
过氧化物酶也是水果
品质的
重要评价指标,它是引起冷冻
果蔬
褐变的主要酶类。多酚氧化酶(PPO)又称儿茶酚氧化酶、酪氨酸酶、苯酚酶、甲酚酶、邻苯二甲分氧化还原酶,广泛存在于各种植物体内,将其中的酚类物质通过生化反应在一定的条件下(氧气、温度)转变成褐色的醌及其聚合产物,引起酶促褐变。过氧化物...
关于
果蔬
方面的问题
答:
果、蔬菜是由许多种化学物质
构成
的。采收后的贮藏过程中,这些化学物质的变化将引起水果、蔬菜
品质的
变化,同时,对
果蔬
的贮藏特性与抗病性也有很大影响。根据果实化学成分的变化规律,采取相应的技术措施,控制果实的变化,可使腐烂变质造成的损失减少到最低限度。 果蔬的颜色、香味、风味、质地和营养等都是由不同的化学物...
影响
果蔬
酵素产品风味及
品质的
因素主要有哪些?
答:
3.闻味道:有发酵味为上品,有人会把这种味道描述为酒味,实则为纯天然发酵的味道,优质酵素中是绝对不含酒精成分的;若水果香味比较重,则可以判断是用水果汁或者香味剂勾兑过产品。r 4.品口感:优质酵素口感酸甜,甜味来自于发酵所采用的水果中所含果糖以及培育菌种所用的极少量黑糖,酸味来自于纯天然...
水果蔬菜怎么保证
品质
?
答:
影响
果蔬
采后
品质的
主要因素有光照、温度、水分,如果要对果蔬进行长途运输的话,可以遮光,降低有害生物的繁殖速度,有条件可以用冷藏,密闭可以保水。
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