怎样去除发面的酵母味

如题所述

推荐答案 2022-12-27

去除发面的酵母味可以加少许糖。有酵母味一般是因为酵母投放过量，往往因为选用的酵母起发性能不佳，或是为了在低温下及时起发（避免发酸），也可能是算错了剂量。大量过量的酵母在加热死亡时，不良气体产生过多，来不及散发，特别是在较封闭的环境下，残留气味明显。
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发面酵母味太大怎么办发面酵母味太大如何解决答：1、可在发面时加入适量白糖，能够帮助酵母发酵，还会在一定程度上减少酵母的味道，一斤面粉可加入10克白糖。2、也可在发面后加入小苏打或碱面，会形成一股面香味，从而降低酵母味道。另外，发面时酵母的用量需要注意，一斤面粉放3-5克酵母即可。