为什么在家做的水煮肉片不嫩？

Question

如题所述

Answer 1

第一步：首先我们要到市场选取新鲜的猪肉，做水煮肉片选肉也很关键，选里脊肉因为猪肉的这个部位特别嫩滑，所以建议大家最好选里脊肉，这样做出来的水煮肉片才会更滑！这一点是一定要注意的！第二步：里脊肉切成薄片更入味好吃，切好后的里脊肉片要用清水清洗一下，这样做可以去除肉片中的血水和杂质，肉片洗好水分挤干备用。我们先再肉片里加入食用盐、胡椒粉、料酒、生抽、酱油朝着一个方向搅拌3分钟，这样做可以使肉片充分的吸收调料。第三步：如果想做出来的肉片嫩滑，多做这第一个步骤很重要，碗中准备一个鸡蛋清，加入1大勺淀粉，然后把蛋清和淀粉搅拌均匀，搅拌均匀后的蛋清糊再加入肉片里搅匀，这样蛋清和淀粉就可以融合在一起。最后再加入少许葵花籽油，加入油是为了防止肉片下锅后会粘连在一起，拌匀后就可以先放一旁备用了。第四步：在腌制肉片的时间，我们可以处理一些蔬菜，有些人喜欢在这道川菜里面加芹菜和蒜苗，但是我却比较喜欢加绿豆芽和油麦菜。因为油麦菜和生菜等宽叶的蔬菜吸了红油之后会变得非常辣，相反芹菜和蒜苗就不会，吃起来更加爽口。在等待腌肉的过程中，我们先把油麦菜和绿豆芽洗干净，然后把油麦菜切成段备用。第五步：准备生姜几片剁成沫备用，适量的大蒜剁成沫备用，再准备点泡的红辣椒剁成沫备用。第六步：准备一个盘子加入青花椒4克，干辣椒16克 备用。第七步：锅烧热后加入油滑一下锅，然后把干辣椒和花椒倒入锅中，开小火把辣椒炒脆炒香，切记火不要开得太大，小心把辣椒炒糊了。辣椒和花椒炒香炒脆后倒在案板上用刀切碎，做水煮肉片多加这个步骤才会正宗好吃，这就是传统的刀口辣椒，千万不要用辣椒面，只有这种刀口辣椒做出的才会更香。第八步：锅烧热后少加点食用油，下入干辣椒和花椒爆出香味再下入油麦菜和绿豆芽，开大火炒至断生，翻炒均匀后盛入盆中先垫底备用。第九步：这一步来煮肉片，锅烧热后加入食用油，油温烧热后加入泡椒和姜末，炒出香味后加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油，豆瓣酱炒出香味后再加入适量的清水，开大火把汤汁烧开，先往汤里加入调料盐、白糖、胡椒粉、味精，然后再少加一点水淀粉。接下来这一步也是一定要注意的，我们千万不要将腌制好的肉类全部一次过倒进煮好的调味料里面，要一片一片慢慢地放，开大火等水再次烧开就可以了，千万不要煮太久，不然肉片就会变得很老不好吃。最后开中火把肉片煮至熟透，肉片煮熟后用漏勺盛入盆中垫底，然后再把锅中的汤加入盆中一部分，把剁好的刀口辣椒和花椒铺在上面，再撒上适量的蒜末和葱花，这个顺序不要放错了，如果刀口辣椒放在上面辣椒会容易糊，而蒜蓉会有点生，大大的影响了口感。最后再烧热油，热油至少要达到7成热以上，浇上烧滚的热油，才能激发出蒜和辣椒的香味，这样一道简单下饭的水煮肉片就做成功了。

Answer 2

可能有以下几个原因： 1. 肉质不好：选择的肉质不够嫩，或者是老肉，这样即使煮很久也不会变得嫩。 2. 切片不够薄：肉片切得太厚，煮的时间不够长，导致肉片不够嫩。 3. 煮的时间不够长：水煮肉片需要煮的时间比较长，如果时间不够，肉片就不会变得嫩。 4. 煮的温度不够高：水煮肉片需要用高温煮，如果温度不够高，肉片也不会变得嫩。 5. 调料不够好：水煮肉片需要用到很多调料，如果调料不够好，也会影响肉片的口感。

Answer 3

水煮肉片的做法：

准备一些食材，分别有猪里脊肉、豆皮、上海青、土豆、豆芽、生姜、大葱、香葱、豆瓣酱、辣椒粉、干辣椒。配菜具体用什么按自己的喜好来就好。

猪里脊肉最嫩很适合做水煮肉片，不建议用别的瘦肉。表面清洗一下，切成薄片，不要切得太厚了，否则口感不好。


肉片放进碗里不要着急放料，而是要加水抓捏，这么处理后血水就出来了，倒掉脏水再加水抓捏，反复几次后将肉片中的水分挤掉，这一步非常重要，可以让肉片变得无腥味更好吃。

挤掉水分后加盐、生抽、老抽、胡椒粉反复抓拌，一直抓到黏性很大的程度。

然后给肉片里加少许水继续抓拌，抓到水分消失，接着加一个蛋清抓拌，再加少许淀粉抓拌，经过这些处理后，肉片看起来就很难，裹上了一层层薄薄的粉浆。

再倒入一勺食用油混合，加油是为了锁住肉片内的水分，腌制二十分钟入味。


把配菜处理一下，豆皮清洗一下切小片，上海青清洗待用，土豆去皮洗净切片，豆芽洗净待用。

锅内加水煮开，放入食盐，再放入土豆，煮到断生后捞出，再放入豆芽、豆皮、上海青焯水，断生后捞出放进大碗内。

另起一锅加油，烧热后调小火，放入一勺豆瓣酱翻炒，炒出红油，再放入葱姜蒜，炒出香味加水。


煮五分钟后捞出渣子，加盐、生抽、鸡精调味，接着调小火将肉片放进锅内，记住不要大火。

全部放进去后，用勺子轻轻推动，最多两分钟就可以捞出了，盛出放在配菜上面，倒入少许汤汁进去。

肉片上放蒜末、辣椒面、干辣椒段、葱花、花椒，锅里烧热油浇在上面，激发出香气，这道菜就做好了，看着就很有食欲。


做水煮肉片，牢记2点窍门：

一、肉片不想有腥味，要加水清洗几遍，去掉血水，这么处理后再加各种料腌制，肉片才会很香。还有腌制时必须加蛋清、淀粉、油，加了这三样可以牢牢锁住水分，做熟后才会又嫩又滑。

二、肉片下锅前，先要将汤煮沸，等肉片下锅时需要调小火，不能让汤沸腾，保持微开的状态煮肉片，这样做出来肉片才会特别滑嫩好吃。本回答被网友采纳

Answer 4

家里做的水煮肉片不嫩，说明你做的方法不对，调料放的也不对。你放点嫩肉粉，肉就会嫩了。

Answer 5

用淀粉腌制
水煮肉片做法也是比较简单的，而且还容易上手，主要用心去做，就能很快学会做水煮肉片的，然后朋友告诉小编很多人在做水煮肉片的时候都没有先将肉片腌制一下，所以导致肉片不鲜不嫩一点都不入味，不过也有很多小伙伴有点困惑了，因为在做的时候实在是将肉片腌制了一下的，但是做出来的水煮肉片还是不鲜不嫩不入味，这是为什么呢？这是因为腌制肉片的不是别的什么调料而是淀粉，只有在煮肉片之前用淀粉将肉片腌制一番，煮出来的肉片才会又鲜又嫩还特别入味。