梅菜扣肉怎样做好吃

Question

如题所述

Answer 1

梅菜扣肉制作：
1、准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等，放入温水中浸泡2个小时，泡软后洗干净。梅菜有很多沙，一定要多洗几道，不然影响口感。
2、准备一块五花肉，做扣肉要用五花肉，前后腿肉不行哦。铁锅烧热，把猪皮放在锅上蹭一蹭，猪皮变成焦黄色后取出。猪皮提前烧一下，更容易蒸得熟烂。把焦黄的猪皮洗干净，冷水下锅，加葱姜、料酒煮30分钟，能用筷子扎透后捞出。
3、扣肉的上色很关键，小碗里倒入一些老抽、蜂蜜，用筷子搅拌均匀，用刷子把煮好的五花肉每一面都刷上，并且用牙签扎出一些小孔，腌制10分钟。
4、锅里倒入一些食用油，五成热时放入五花肉，立刻盖锅盖，转小火，让肉自己炸一会儿，2分钟后用筷子翻面，等表面都炸成棕红色后捞出，放入煮猪肉的汤汁中浸泡半小时，五花肉的表面就起虎皮了。
5、捞出五花肉沥干，用刀切成7毫米厚的肉片，喜欢口感饱满的可以切1厘米厚。肉片加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖拌匀。
6、梅菜沥干水分后，切成碎末。锅里倒油烧热，加入干辣椒炒香，倒入梅菜一起炒，炒香后加入适量生抽、高汤（或清水），关火备用。

Answer 2

主料

上好五花肉两大块    完全泡开的梅菜干(若没有梅菜就用霉干菜勉强代替适量    

辅料

老抽少量    生抽少量    

食用油适量    花雕适量    

冰糖适量    

梅菜扣肉的做法步骤

1. 将五花肉用热水焯一遍后，沥干，抹上适量生抽与老抽，花雕，少许食盐，码味1小时左右，待用；

2. 开油锅，放入冰糖，慢慢熬糖色，待油温7成热，糖色呈棕黄色后，将整块五花肉，肉皮朝下，中小火，慢慢煎一下大约5－6分钟，直至五花肉肉皮呈如图色，同时，肉块的周围也炸至金黄色；

3. 待五花肉稍微冷却不至于烫手时，将其切成片5－6毫米的肉片，放入圆底的碗内，待用；

4. 用炸肉的油，少量，锅热后，将泡发的梅菜挤干，稍微炒一下，炒出香味后，稍放些糖和生抽后，盛出；

5. 将刚才切好的肉片，按照肉皮朝下的方式，一一在碗中，根据碗的弧度码放，在肉与肉的中间，少许放些梅菜碎，这样可以让梅菜的味道得到充分的渗透，同时，肉中的油也可以和梅菜很好的结合，使得梅菜拥有更好的口感；在码放的同时，也稍微向肉片间撒些食盐或是生抽，调味；

6. 肉片码放完毕后，最后将所有的梅菜都铺在最上一层；

7. 全部完成后，将整碗放入蒸锅，大火烧开后，调成中小火，根据每个人对于肉的绵柔口感度，蒸至大约1.5-2小时；

8. 2小时过后，关火，继续在锅里焖10分钟左右，开锅，将此碗肉，倒扣在另一只大碗内，于是乎，就有了如下经典的梅菜扣肉之造型～

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Answer 3

食材明细
五花肉方
400克
梅干菜
40克
绍酒
25克
酱油
20克
蚝油
20克
八角
2枚
桂皮
2克
大葱
25克
姜片
15克
冰糖
20克
烹调油
适量
水淀粉
少许
咸鲜
口味
蒸
工艺
一小时
耗时
简单
难度
梅菜扣肉的做法步骤
梅菜扣肉的做法步骤：1 1把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。
梅菜扣肉的做法步骤：2 2肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。
梅菜扣肉的做法步骤：3 3把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。
梅菜扣肉的做法步骤：4 4煎至皮色金黄取出。
梅菜扣肉的做法步骤：5 5锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。
梅菜扣肉的做法步骤：6 6倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。
梅菜扣肉的做法步骤：7 7把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。
梅菜扣肉的做法步骤：8 8但后把炒好的梅干菜倒出备用。
梅菜扣肉的做法步骤：9 9把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。
梅菜扣肉的做法步骤：10 10在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。
梅菜扣肉的做法步骤：11 11蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。
梅菜扣肉的做法步骤：12 12滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用

Answer 4

将五花肉用热水焯一遍后，沥干，抹上适量生抽与老抽，花雕，少许食盐，码味1小时左右，开油锅，放入冰糖，慢慢熬糖色，待油温7成热，糖色呈棕黄色后，将整块五花肉，肉皮朝下，中小火，慢慢煎一下大约5－6分钟，直至五花肉肉皮呈如图色，同时，肉块的周围也炸至金黄色

Answer 5

Hello！我是过年过节时必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘诀：一煮二煎三蒸。软糯可口，搭配梅菜的滋味，罪恶感来不及涌出，就被幸福感掩盖。学会这道硬菜，去征服家庭大聚会上亲人们的胃吧！