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蒸馒头有皱皮怎么办
如题所述
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推荐答案 2014-11-17
如何蒸好馒头
状况1 膨胀后塌陷 原本完美的表皮却出现个大泡泡,打开蒸笼后随即塌陷,感觉像起了水泡。
原因:发酵过头。因为发酵过度让面团组织加大扩散,撑起了表面但却失去了支撑力,因此膨胀后又塌陷下去了。解决方式:减少发酵时间或减少酵母粉数量
状况2 馒头内部组织松散 表皮虽然看起来完整,但是一剥开,内部的组织松松散散且孔洞过大,吃起来口感也不佳,感觉粉粉的。
原因:发酵过头。发酵太久会使得面团组织扩散,因此在蒸熟后内部组织因此撑大,造成口感不够绵密,孔洞也会过多过大。解决方式:减少发酵时间或减少酵母粉数量。
状况3 馒头干扁缩水 蒸好的馒头打开蒸笼却是缩水的状态,而且也没有弹性,吃起来乾乾硬硬,表面更是干皱。
原因:发酵不足。因为发酵的时间不足,因此面团组织无法顺利膨胀,在蒸的过程中虽有膨胀,但却内部组织支撑力不够,反而萎缩干扁,口感也因此变得较为干硬。解决方式:增加发酵时间或增加酵母粉数量。
状况4 干硬的馒头 没有馒头应有的软q,整个乾乾硬硬,有些部分甚至变成无法入口,如同石头。
原因:发酵不足。这是发酵的时间非常短造成的,让酵母粉根本来不及在面团内发酵膨胀,组织完全没有撑起,所以整个馒头还是呈现硬的状态。解决方式:增加发酵时间或增加酵母粉数量。
状况5 馒头全部沾黏在一起 所有的馒头边边全部沾黏在一起,或是沾黏到蒸笼,再拿取的过程中只要一不小心馒头就被弄坏了。
原因:没有安全距离。因为馒头在蒸的过程会膨胀大约一倍的体积,因此馒头与馒头之间,以及馒头与蒸笼之间,需要间隔半个馒头以上的空间,此外底部铺上蒸笼纸也可以防止底部的沾黏。解决方式:增加馒头之间的置放距离。
状况6 馒头表面湿湿黏黏 冷却后的馒头拿取时发现表面湿湿黏黏的,整颗好像泡过水一样,吃起来口感极差。
原因:水气回渗。因为在蒸的过程中会产生大量的蒸气,熄火放置冷却后,蒸气在蒸龙中凝结成水珠,滴落回渗到馒头中,让馒头像泡过水一般,因此破坏了口感。解决方式:蒸熟立刻移出蒸笼,千万不要焖。
参考一下馒头的问题,可能就找到了包子的问题了
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其他回答
第1个回答 2017-11-19
我用俄罗斯面粉做馒头,起锅时馒头立即收缩,起皱现象,加了些燕麦粉就好了。可能是面粉成分不同,如蛋白质含量较高,淀粉差异,形成馒头皮密致不透气,遇冷收缩所致,因此可与麦麸较多的面粉参合使用。
第2个回答 2014-11-17
热胀冷缩的关系,因为馒头皮不容易收缩,所以馒头皮只能靠起邹来缩小体积,防止的办法是放在蒸笼里保持一定的温度.
第3个回答 2014-11-17
是不是面没有发好啊 或者水和面粉的比例不对啊
相似回答
蒸
出的
馒头
表皮
皱皱
巴巴是
怎么
回事
答:
表皮皱皱巴巴可能是面没发起来 有水气也很正常
蒸的时候在锅沿上放层布再盖锅盖 起锅不要太晚 就好了
希望能解决你的问题
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