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馒头蒸出来表皮发皱是什么原因
蒸馒头
时为
什么
表面皱巴巴的?
答:
蒸馒头时表面皱巴巴的原因如下:
1、用的面粉面筋太高
,蒸馒头用的是低筋粉,中筋也可以,就是馒头会比较黄,弄不好也会塌。2、
发酵时间太长包子太大,超过了负荷
。3、火太猛,蒸的时间太长。如果要绝对不会皱的办法,就是控制好发酵时间,具体配料比是一斤面粉(低筋)酵母放3克,糖(就不说了...
蒸出来
的
馒头
皮很邹不光滑
答:
1.发酵面团的程度不够
,容易导致蒸出来的馒头发青,表皮不光滑。发面时,当面体积膨胀为原来面团的2倍、面中间是蜂窝状时,才是发酵到最佳状态。2.没有二次发酵,在制作馒头的揉制过程中,面团中间的蜂窝状小孔被挤压,空气被排出一部分,让面之间的空隙变小。这时候直接上锅蒸,就会导致馒头做出来比...
蒸出
的
馒头表皮皱皱
巴巴
是怎么回事
答:
第一,
面揉的不到位
,揉面时要按一个方向揉 第二,最后成型时,表面做得不光滑 第三,一定要等火开了才能放上箅子,否则冷水滴在箅子馒头上,面死了 如果对你有帮助,望采纳。
我用蒸车
蒸馒头
为何
蒸出
的馒头有
皱
和被水淋发硬的样子?
答:
1、表皮无光泽、起皱或开裂:(1)醒发速度太快
,可降低发酵温度 。(2)馒头成型粗糙,保持面坯光滑,可增加揉发好的面团时间。(3)面筋含量低,可改用中筋面粉。2、馒头晾凉以后发硬、掉渣:(1)
面粉质量差
,可改用中筋。(2)馒头成型时水分不足,面团内可适量加一些水揉匀。(3)面团揉...
蒸出
的
馒头表皮皱皱
巴巴
是怎么回事
答:
我奶奶天天
蒸馒头
也常常帮她
表皮皱
皱巴巴可能是面没发起来 有水气也很正常 蒸的时候在锅沿上放层布再盖锅盖 起锅不要太晚 就好了 希望能解决你的问题
馒头
做好了
蒸出来
后皮子怎么都是皱的?
答:
蒸馒头
皮
皱
,
原因
及解决办法如下:面发的不透。面发酵的程度不够,容易导致
蒸出来
的馒头发青,
表皮
不光滑。发面时,温度25℃的条件下,需要至少2小时以上的时间。当面体积膨胀为原来面团的2倍、面中间是蜂窝状时,才是发酵到最佳状态。没有二次发酵 在制作馒头的揉制过程中,面团中间的蜂窝状小孔被...
做
馒头
时为
什么
会出现褶皱的现象呢?
答:
第一种现象:馒头表面有皱纹且皮薄,这种
原因是馒头
在上蒸炉时,面团的含碱量高,又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短,再加上蒸炉的蒸汽催的急。第二种现象是空皮馒头:多数原因是馒头的含碱量过低(欠碱),馒头剂子醒发过度。含碱量过高,如果馒头剂子醒发的过大,
蒸熟
同样也会造成...
刚
蒸
的馒头为
什么
有
皱皱
巴巴的 哪些
原因
导致刚蒸的
馒头皱
皱巴巴的
答:
1、面粉质量,若是刚蒸出来的
馒头皱
巴巴的,那么多半是面粉质量太差的缘故,面粉质量太差就会导致整锅
馒头蒸出来
不好看,通常解决办法就只有更换质量好的面粉,一般选用高筋面粉、酵母以及温水就能做出好看又松软的馒头了。2、发酵温度,在做面团的时候,面没有发酵好,就会出现馒头起皱回缩的情况,因此...
馒头蒸出来
表面
皱皱
巴巴
是什么原因
答:
可能有这几种
原因
:面粉的筋力不够、面团发酵不到位或过度、揉面不彻底、蒸制时火力太大、揭笼盖过早。改进措施:
蒸馒头
不能用低筋面粉,要用中筋或高筋面粉,或馒头专用面粉;面团发酵至原来两倍左右,手拽面田查看,有明显的蜂窝状,或手指戳个小洞,洞口有回缩感,就是发好的面团。面团发酵稀软...
为
什么蒸出
的
馒头
表面皱褶
答:
第三种现象:对于技术不好的馍友来说,老面头用的量过大,再加上以上任何一种
原因
,
蒸熟
的馒头都会造成两张皮或者
馒头表皮
塌陷的现象。归根结底,要想排除馒头空皮有皱纹现象的发生,关键还是老面头与碱粉的配置比例,在馒头生产中,只要能掌握了这点,可以说,馒头制作期间,任何馒头技术问题都能迎刃...
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