中式糕点白皮的家常做法大全怎么做好吃视

Question

如题所述

Answer 1

白皮酥（中式点心京八件）的做法步骤
1准备食材。中筋粉：150g，白糖：10g，水：70ml，低筋粉：120g，白油（猪油）：85g，豆馅：280g。
2食用色素：适量。
3制作水油面：取中筋粉，糖，水和白油25g，和成面团。制作油酥面：取低筋粉，白油60g，和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜醒制20分钟。
4制作豆沙馅心。每个馅心重量是35g，团成圆球待用。
5将醒制好的水油面分成30g/个的剂子。将油酥面分成20g/个的剂子。作好后要盖上保鲜膜，防止表皮变干。
6取一块水油面剂子，按成薄片，将油酥包在其中。
7包好后，收拢尾部，稍作整理。按此法包好全部剂子。
8取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。
9将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。
10卷成小棒。
11按此法卷好全部小棒。作好后盖上保鲜膜，松弛10分钟。
12取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。
13继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。
14将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。
15卷成小棒。
16按此法卷好全部小棒。作好后盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。
17取一个小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个圆球剂子。
18按扁剂子，擀成周围稍薄中间稍厚的面片，把馅心放在面皮中央。
19包好馅心。
20包好后，收拢尾部，稍作整理。
21包好的点心胚正面向上放在烤盘中，轻轻按一下，使其表面平坦。在表面盖上沾有食用色素的印章。烤箱预热后，放入点心胚。我用的是ACA烤箱：上、下火180度15分钟，取出翻面后，再烤制5分钟。取出翻面并加盖锡纸，继续烤制5分钟。总共用时25分钟。可根据自家烤箱微调时间和温度（END)
22成功的白皮酥，表皮层数多，且薄如蝉翼。
23馅心位置正，口感暄软，入口即化。