市场上面常见的山药通常分为两大类,一种是粗壮的脆的菜山药,一种是稍细的,毛须多的,口感粉面的铁棍山药。
两种山药口感不一样,烹饪的方式当然也就不一样了。
粗壮的用作炒菜,凉拌都很好吃,口感脆爽; 铁棍山药用来烧啊,蒸啊,炖汤最好吃了。
用它们各分享一款不那么家常,但绝对简单好吃又有面子的山药做法,学会了,家里聚餐啊,小家宴啥的做,一定会收获至多好评!
先来用脆山药做道【桂花山药】
材料:山药,桂花蜜,白醋
(这里在山药要用脆的菜山药来做,桂花蜜一般调料柜上都有,就是桂花+蜂蜜的合成物)
做法:
1.把山药去皮洗净,先切成约1.5寸的段,再改切成粗细均匀的山药条。
2.把切好的山药条放入加了少许白醋的清水中浸泡。
(山药去皮后很容易氧化,泡醋水只是单纯的为了防止其变色)
3.锅中烧锅开水,等水彻底沸腾后,下山药条煮熟。(约3分钟左右即可,不要煮太久,否则就不脆了)
4.把煮好的山药条迅速泡进冰的纯净水中,待彻底冷却后捞出沥干水分。
5.摆盘,均匀的淋上桂花蜜即可。
再来用粉面的铁棍山药做道【果酱山药】
材料:山药,果酱,炼乳,蜂蜜,薯片
(山药用绵软粉面口感的铁棍山药,果酱可以是任何你喜欢的口味)
1.山药洗净去皮切段入蒸锅蒸至熟烂。
2.把蒸好的山药碾成山药泥,加炼乳,蜂蜜调味,并捣成细腻顺滑状。
3.取一片薯片,先在上面挤上调好的山药泥。
4.再浇上果酱即可。(这两步有裱花嘴的用裱花嘴来操作,成品更好看)
注意:山药皮是极容易引发皮肤过敏的,给山药去皮时最好能戴个手套。
山药豆沙糕做法分享