我压的面条怎么老断？

Question

如题所述

Answer 1

1、面没和好，要经过不断的拉抻，把面筋拉出来才能压制面条。
2、放水放少了。多放点水就不容易断。
3、在面条里面加一种食用胶，不容易断。
筋道面条配方：
高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3到0.5斤、筋力源0.3到0.5斤、水30到35斤。
工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20到30分钟，然后放入压面机即可轧面条。

Answer 2

可能有以下原因，1、面粉有质量问题，2、和面时面没和匀，温开水和面，多和一会，和面时在原料中加入少量的食盐，压面时要多压几次。

Answer 3

你压的面条老断。
首先可能你的面没有和好，和面时间不够，不均匀，里边可能还有干面粉块块，因此面条老是断。其次可能水和面的比例不对，面粉可能太多了，可以适当多加一点水。