鱼怎么炖才好吃，做法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

鱼怎么炖才好吃，做法是什么？我的回答是：鱼小火慢炖容易入味，炖的越久鱼肉才越软烂入味，尤其是草鱼，鲤鱼黄鱼这样的常见鱼类。炖鱼是放点香菇，香菜，炖出来的鱼味道更鲜。炖鱼之前要把鱼油炸或者煎一下，让鱼皮定型，这样炖出来的鱼才不会烂。

====家常炖鲤鱼====

【准备食材】：鲤鱼，猪肉，朝天椒，葱，姜，大蒜，料酒，生抽，香菇，香菜，色拉油，淀粉，盐和味精。

【制作方法】：

1.鲤鱼去鳞鳃洗净，把鱼腥线摘除，再鱼鳃后1厘米处切一个小口，找到鱼腥线摘除就行了，摘除鱼腥线时左手捏住鱼腥线，右手轻拍鱼身，边拍边拉扯，这样可以避免把鱼腥线扯断，再鱼身上切出花刀。猪肉切成片备用，不要用纯瘦肉，五花肉，前后臀尖肉都可以。

2.朝天椒洗净切成辣椒碎，葱切成葱花，姜切成姜片，大蒜切成片，香菇去根洗净切成四块。香菜去根洗净备用，香菜不要太少，放10棵左右，这样鱼汤和鱼肉都够味。锅中倒入适量的色拉油，油热后放入加工好的鱼，把鱼煎至表面定形，翻面把另一面也煎的表面金黄。

3.用锅中剩下的油把猪肉片炒香，放入葱花，姜片，蒜片，辣椒碎炒香，倒入适量的生抽炝锅，倒入适量的清水，放入煎好的鱼，香菇块。再倒入适量的料酒，盖上锅盖炖煮20分钟左右，把鱼翻个面，放入香菜再炖煮20分钟左右，淀粉中加入适量的水做成芡汁，把所有的食材都捞出来，用剩下的汤汁勾芡，淋在鱼身上即可。

【小提示】：1.在家制作炖鱼可以用煎鱼的方法把鱼煎至表面定型，避免用油炸时浪费油。如果用天然气煎鱼火不能开太大，避免把把鱼煎糊，用电锅煎鱼需要用中火加热两次。这样鱼皮定型较好，又不焦糊。再煎鱼之前也可以把鱼腌制一下，这样鱼腥味会更小。

Answer 2

想要把鱼炖的好吃，这三点必不可少：一是鱼一定要新鲜，二是调味一定不能太咸，三是炖的时间长，千滚豆腐万滚鱼，让调料的味道都进到鱼里去，这样才好吃。
【砂锅鱼】——做法简单，营养丰富，口感好，下饭又开胃。

【主要食材】：鱼块，淀粉，葱，香菇，洋葱，盐，生抽，老抽，蚝油，料酒，胡椒粉

【具体制作方法】

第一步：腌制鱼块

我们先准备适量的鱼块，然后将鱼块剁成小块，盛入碗中，再放点盐，少放点料酒，胡椒粉，然后用小手抓拌均匀，腌制10-15分钟左右，腌好后放点淀粉，让鱼块表面均匀的挂上一层淀粉

第二步：处理配菜

我们先将装好的葱，香菇，洋葱清洗干净，然后将大葱切成片，姜切成丝，香菇去根，然后切成片，将洋葱切成丝

第三步：炸鱼块

鱼块表面挂好淀粉后，然后在锅中倒入适量的油，烧至五成热，放入裹上淀粉的鱼块炸一下，将鱼炸至金黄捞出来。控油备用

第四步：炖砂锅鱼
我们先在砂锅里面放少量的油，然后放切好的葱姜炒一下，炒香之后放入香菇，少放点生抽，放入洋葱，然后放入炸好的鱼块，然后在锅中加入清水，放点生抽，一滴老抽上色，再放点蚝油，半勺的盐，大火烧开然后再转中火炖十分钟，这个鱼炖的差不多了 。

Answer 3

【砂锅鱼】——做法简单，营养丰富，口感好，下饭又开胃。

【主要食材】：鱼块，淀粉，葱，香菇，洋葱，盐，生抽，老抽，蚝油，料酒，胡椒粉

【具体制作方法】

第一步：腌制鱼块

我们先准备适量的鱼块，然后将鱼块剁成小块，盛入碗中，再放点盐，少放点料酒，胡椒粉，然后用小手抓拌均匀，腌制10-15分钟左右，腌好后放点淀粉，让鱼块表面均匀的挂上一层淀粉

第二步：处理配菜

我们先将装好的葱，香菇，洋葱清洗干净，然后将大葱切成片，姜切成丝，香菇去根，然后切成片，将洋葱切成丝

第三步：炸鱼块

鱼块表面挂好淀粉后，然后在锅中倒入适量的油，烧至五成热，放入裹上淀粉的鱼块炸一下，将鱼炸至金黄捞出来。控油备用

第四步：炖砂锅鱼

我们先在砂锅里面放少量的油，然后放切好的葱姜炒一下，炒香之后放入香菇，少放点生抽，放入洋葱，然后放入炸好的鱼块，然后在锅中加入清水，放点生抽，一滴老抽上色，再放点蚝油，半勺的盐，大火烧开然后再转中火炖十分钟，这个鱼炖的差不多了 。

Answer 4

怎么炖鱼才好吃，首先要用盐把鱼腌制了，先不要用水直接炖，先煎到两面金黄，然后再放水去炖，炖出来的汤是奶白色。