广式姜葱炒花甲的做法

Question

如题所述

Answer 1

爆炒花甲是一道快手小炒，在广东上至星级酒店，下至街边排档，都能点到这道菜，可想而知这道菜有多美味。

虽然都是爆炒，但是炒的花样可以变换无穷，可用金不换、豉汁、黑椒、紫苏、XO酱甚至韭菜花来炒。

用料：花甲500g、香菜少许、食用油、生姜、辣椒、蒜、花椒、醋

做法：

1.花甲洗净备用，生姜、蒜切末，辣椒切段备用。

2.锅内烧开水，将花甲倒入至壳张开，捞起冷水冲净白色泡沫和沙子。

3.锅内倒油烧开，姜、蒜、辣椒放入锅内爆香后将花甲倒入翻炒，放少许花椒。

4.最后放适量盐、醋、香菜翻炒几下点微量水即可出锅。

Answer 2

直接把生姜跟葱放下去，爆炒，再放一点料酒下去就可以

Answer 3

花甲放水中洗净泥沙，加葱姜蒜一起爆炒。

Answer 4

主 料：花甲、姜、蒜、小红椒、大葱、白酒（黄酒）、沙茶酱
初加工：1、花甲放在清水里面清洗干净，然后换清水加入一勺盐，等它自己把小沙子都吐出来。把花甲放入无水的炒锅里，中火加热3分钟左右，花甲们会陆续张开口，立马挑出张开口的花甲（张开一个拿出一个），放到水笼头下冲掉里面的泥沙沥水备用，剩下不开口的就扔掉
2、将大葱洗净斜切成片，姜蒜去皮用刀拍扁，青红椒切丝备用。
调味：起锅烧热，倒入菜籽油烧到冒烟把姜、蒜、辣椒、大葱下入锅爆香。花甲倒入锅内加入白酒或黄酒翻炒，在加一勺潮汕沙茶酱继续翻炒后，倒入一勺开水。然后放盐、白糖、味精并迅速掂锅翻炒，味道浸入后立即盛盘出锅。