怎样使全麦粉压出的面条不断?

Question

我用带麸子皮的面粉压面，入锅后都断了，怎样能叫面条不断呢？

Answer 1

　　在里面加点鸡蛋的蛋清,或者玉米淀粉。
　　全麦面粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不须经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉。以往小麦中的麸皮并不被人重视，因此常被当作饲料使用。现在经过多项研究，证明了小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素，如经常掺在面粉中来制作全麦面包，供广大消费者来食用，可使人体保持健康而有活力，所以麸皮面包应大力推广食用。

Answer 2

全麦面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐、加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。

Answer 3

你加点高筋粉或者是变性淀粉（具有交联性质的）

Answer 4

在里面加点鸡蛋的蛋清，或者玉米淀粉本回答被提问者采纳

Answer 5

加入面筋，就不会断了