第1个回答 2021-04-24
煎带鱼不碎的方法,先把炳烧孟,放下油和盐,再放下带鱼,慢火烧至干水,让㶽凉了返转带鱼,最后把带鱼再烧到干水
步骤1、首先把鱼处理后清洗干净,再用用厨房纸按一下鱼身,在尾巴部分捏一捏,把金丝鱼两面以及肚子里的水分全都擦掉。金丝鱼表面没有水分,在下锅的时候,就不容易粘锅。想要鱼不破皮,这一步是关键。(关键1)
步骤2、开始煎鱼了,在煎鱼之前,一定要把锅给刷洗干净,如果锅没有刷洗干净,上面会有黑色的污点杂质,煎鱼的时候,鱼皮就会粘在污点上,这样就非常的容易脱皮。(关键2)
步骤3、先把锅烧热,再加入少许油,油面有烟冒起后,再把锅晃动润一下锅,再把鱼给下锅。这地方一定要注意的是,锅一定要够热,万万不能冷锅冷油就把鱼下锅了,油锅热,可以让鱼皮迅速收缩,这样就不用担心它会粘锅底了。(关键3)
步骤4、开大火,让鱼皮迅速收缩,晃动一下锅,鱼在里面可以滑动就说明下面熟了。鱼刺、鱼鳍煎到有点焦黄的时候,用木夹子给鱼翻个身,这样不用担心把鱼弄破。最好不要用锅铲,否则容易伤到鱼皮。
第2个回答 2021-04-24
首先把我们买回来的新鲜带鱼处理一下,去掉鱼鳞和鱼腹的内脏,特别是鱼腹当中的那条黑膜一定要仔细的处理干净,这些也都是鱼腥味的主要来源,如果没有仔细清洗的话,吃起来也会有一些腥味存在,特别影响食欲。
等到把鱼处理好之后,再用清水冲洗干净,沥干水分,切成大小均匀的块状,放在一旁备用。
3、锅里加入适量的清水,然后我们把带鱼冷水下锅。先把带鱼焯水,这样不仅可以去除当中的血水和杂质,还可以去除一部分的腥味,我们煎出来的带鱼吃起来才不会那么腥。
焯过水后捞出来沥干水分放在容器里,然后再切一些葱姜,等其他的配料切好之后同样放在一旁备用。
准备一个干净的小碗,碗里敲一个鸡蛋,用筷子打散,然后我们把带鱼放在蛋液里,裹上一层蛋液再放进面粉当中裹一层面粉,这样在煎鱼的时候才能够防止鱼皮破损,用同样的方法把所有的带鱼都制作完成。
起锅烧油,油的用量适当的多一些,等到油温升高之后我们把带鱼放进去煎一下,等到一面变色凝固之后翻面,煎至两面金黄就可以出锅了,用这样的方法煎出来的带鱼就不用担心会粘锅破皮了,而且吃起来也是非常的入味好吃
第3个回答 2021-04-24
步骤1、首先把鱼处理后清洗干净,再用用厨房纸按一下鱼身,在尾巴部分捏一捏,把金丝鱼两面以及肚子里的水分全都擦掉。金丝鱼表面没有水分,在下锅的时候,就不容易粘锅。想要鱼不破皮,这一步是关键。(关键1)
步骤2、开始煎鱼了,在煎鱼之前,一定要把锅给刷洗干净,如果锅没有刷洗干净,上面会有黑色的污点杂质,煎鱼的时候,鱼皮就会粘在污点上,这样就非常的容易脱皮。(关键2)
步骤3、先把锅烧热,再加入少许油,油面有烟冒起后,再把锅晃动润一下锅,再把鱼给下锅。这地方一定要注意的是,锅一定要够热,万万不能冷锅冷油就把鱼下锅了,油锅热,可以让鱼皮迅速收缩,这样就不用担心它会粘锅底了。(关键3)
步骤4、开大火,让鱼皮迅速收缩,晃动一下锅,鱼在里面可以滑动就说明下面熟了。鱼刺、鱼鳍煎到有点焦黄的时候,用木夹子给鱼翻个身,这样不用担心把鱼弄破。最好不要用锅铲,否则容易伤到鱼皮。
第4个回答 2021-04-24
要想煎带鱼的时候不粘锅,我们可以先将带鱼腌制一下,将其表面水分风干之后再煎就不会粘锅了,通常将鱼鳍和头尾去掉,肉脏去除,冲洗干净控干后均匀的抹上一层食盐,腌制半小时即可,也可以在带鱼表面裹一层淀粉或鸡蛋液,同样不会粘锅。
怎么煎带鱼不会粘锅
说到煎带鱼,北方地区的人们肯定是特别熟悉,它是当地餐桌上比较常见的一道美食,肉质细腻,味道鲜美,加工起来也不费劲,做法也有很多,老少皆宜。不过在加工带鱼的时候会出现鱼皮粘锅、鱼肉破碎的情况,在烹饪的时候就要特别注意了。
要想煎带鱼的时候不粘锅,我们可以用先将带鱼腌制一下,将表面水分干,这样再煎就不会粘锅了。首先将买回来的带鱼鱼鳍和头尾去掉,再将内脏去除,用清水将处理干净的带鱼冲洗干净,控干水分后在鱼身上均匀的抹上一层食盐,腌制半小时,这样能够让带鱼更加入味。
等腌制时间到了之后,将带鱼放到通风处,把表面的水分彻底风干,这样直接下锅蒸制就可以了,味道非常好。要是嫌麻烦的话,我们还可以在煎带鱼的时候在表面裹上一层淀粉糊或者是鸡蛋液,同样不会粘锅,还能让带鱼吃起来外焦里嫩。