温水。做包子馒头都要发酵，只有发酵，面团里的蛋白质结构发生变化使其膨胀变得松软，要用温水化开酵母，酵母的比例要用温水浸泡再化开，但温度一定不要过高，否则酵母会被烫的死。
酵母是一种纯生物的蓬松剂，是一种活性微生物，对人体没有任何危害，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、包子、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍，蛋白质增加近2倍。
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
扩展资料
做包子的注意事项：
1、做的包子不喧软，外皮有点硬，这最主要的问题是发酵没有最到位，做包子也要两次发酵，面团揉好后让其发到两倍大，做成包子后放入蒸锅后还要让其再发酵。
2、做出的包子外皮粗糙，是因为面团发酵后会让面团产生很多气孔，所以面团第一次发酵后一定要记得再好好揉面，一直揉到面团非常光滑为止，这一定要有耐性，才能吃到完美的包子，第一次揉面倒没什么讲究，只要做到手光，容器光，面团有点光的三光后就可以，最重要的还是发酵后的第二次揉面。
3、包子吃起来有点干，是因为水量没有控制好，一般而言，一斤面粉六两水比较合理，口感最好，水太多，包子也会容易塌陷的，所以水量一定要控制好。
参考资料来源：兴安广博电视台-蒸包子的8个技巧
参考资料来源：中国农业信息网-包子生产常见问题答疑
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-10-18
当然是温水啊，冷水会影响面粉发酵的，热水你也没办法下手去和面啊，当然是温水最适合了本回答被提问者采纳
第2个回答 2015-08-06
凉白开，凉白开烧过经过高温杀毒比凉水卫生追问
用冷水是吗？为什么我看有的地方说用温水
追答用冷水加酵母做包子比较好掌握！
第3个回答 2015-08-06
因为酵母发酵的适宜温度是30-35度°，所以要用温水和面
第4个回答 2015-08-06
温水