不锈钢锅为什么粘锅
我是在宜家购物中，买的郎博飞五层钢的炒锅，按照卖家的方法做了养护。可是还是粘锅，谁有好的方法，能让锅不粘呢？
电视中做实验的锅就一点也不粘的，煎鸡蛋还不放油呢······ 我买的锅无涂层。 我的勺子也是郎博飞套装的，都是不锈钢的。电视也介绍了，都能炒钉子的无划痕，我的炒锅炒菜就有划痕了······
不锈钢锅粘锅是因为在加热后温度迅速升高，和食材接触后使得接触的食材立刻因为温度而粘黏在锅上。
不锈钢材质的表面是有微小的孔隙，当锅被加热时因为热胀冷缩这些小孔隙会被挤压变形从而造成大小不一。如果在这个时候放入食材会因为不锈钢表面的不均匀性而发生粘连现象。
另外碳化的食材一定会粘，所以一定不能让食物糊。不锈钢锅的超强导热会使得食材碳化。
扩展资料：
不锈钢锅粘锅的解决方法：
1、每次使用前需受热均匀
受热均匀可以使得不锈钢锅表面的“孔”均匀张开，当食物锅子表面的个孔对食物的附着大小均匀，就不会产生粘锅的现象。
2、使用不锈钢锅切勿用大火，要使用中小火。
不锈钢锅的导热能力非常好，所以大火容易使食物快速碳化，导致粘锅。
3、用生姜片擦不锈钢锅，锅置于火上。
4、使用用筷子或不锈钢铲来轻铲锅底，烹饪食材，可以不粘锅。切勿使用塑料厨具。
5、使用前可以先进行不锈钢锅的保养。用白醋加热清洗不锈钢锅，然后在加热过程中刷油，使不锈钢锅表面的毛细孔可以吸进这些油，从而达到不沾锅的效果。
参考资料来源：凤凰网-巧将不锈钢锅变成不粘锅！
不锈钢锅粘锅是因为在加热后温度迅速升高，和食材接触后使得接触的食材立刻因为温度而粘黏在锅上。
不锈钢材质的表面是有微小的孔隙，当锅被加热时因为热胀冷缩这些小孔隙会被挤压变形从而造成大小不一。如果在这个时候放入食材会因为不锈钢表面的不均匀性而发生粘连现象。
另外碳化的食材一定会粘，所以一定不能让食物糊。不锈钢锅的超强导热会使得食材碳化。
使用保养：
1、用中小火做菜：锅具底部采用钢铝钢三层复合底，吸热快，传热均匀，一般烹饪时中火就完全可满足能源需要，无需开大火，用中小火做菜的好处是节省能源，锅具又不易发黄发黑。
2、一般小炒用冷锅冷油，即冷锅放入菜后倒入食用油，盖上锅盖，再开中小火。待锅盖边缘有水蒸汽冒出时，就可放入调料搅拌。这样不会破坏食物中的维生素。
3、有需要葱、姜或蒜爆香的炒菜，可采用热油热菜的方法，如果是豆类的需加点水，等冒出水蒸汽，开小火煮一小会即可。
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