麻鳝鱼的家常做法大全怎么做好吃视频

Question

如题所述

Answer 1

麻鳝鱼

用料

主料

鸭血1块

鳝鱼1条

辅料

黄豆芽

300克

黄喉

200克

牛肚

200克

午餐肉

200克

生菜

250克

苦苣

250克

调料

食盐

5克

葱

1段

花椒

5克

干辣椒

20克

料酒

15毫升

植物油

45毫升

高汤

800毫升

麻鳝鱼的做法

材料集合图：

1.将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段

2.黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎

3.锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟，汆去杂沫，捞出沥干水分

4.苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙（15ml）的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜

5.将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中

6.把余下的油（2汤匙，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可

烹饪技巧

表层辛红的辣椒油可是毛血旺飘香的关键，不过因为需要用到多种香料及大量泡椒与牛油长时间炒制，一般家庭不易购齐材料制作。重庆火锅底料刚好同毛血旺的红油制法大同小异，所以在家中烹制毛血旺时可直接用重庆火锅底料。

Answer 2

材料
主料：农家土鳝苗400克；
辅料：黄瓜条50克、芹菜段10克、鲜竹笋丝30克、干青花椒30克、老豆瓣15克、泡姜10克、泡海椒10克、蒜粒10克、干海椒5克、香菜一枝、香油少许、藤椒油20克
椒香土鳝苗
1
小土鳝苗去内脏汆水洗净
2
锅下菜油烧热下干海椒，干花椒，豆瓣，泡姜，泡海椒，蒜粒炒香加入鲜汤，调入鸡精，味精小火熬煮十分钟去渣。
3
另锅烧水下辅料氽熟捞出放盘中垫底
4
锅烧汤料下入土鳝苗小火烧熟，调入香油，花椒油起锅倒入垫辅料的盘中。
5
锅烧少许菜油，藤椒油放入干青花椒炒香淋在鳝苗上，放上香菜既可！

Answer 3

主料

鳝鱼300克

辅料

黄瓜1根 红辣椒50克
姜末5克 香芹50克
郫县豆瓣2汤匙（30ml） 酱油1汤匙（15ml）
糖1/2茶匙（3克） 胡椒粉1/2茶匙（3克）
盐适量 油适量
料酒1茶匙（5ml） 大蒜100克
汤适量 鸡精适量
大蒜烧鳝鱼的做法步骤
1. 大蒜去皮，黄瓜洗净切成菱形块，红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块，香芹去老叶切成段，郫县豆瓣剁碎。
2. 鳝鱼去头去尾去骨去内脏，用盐水洗去粘液，切成长约3cm的段，用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。
3. 炒锅烧热，放入1汤匙（15ml）油，放入蟮段炒变色，捞出待用。
4. 锅洗净，烧热，放入2汤匙（30ml）的油，放入郫县豆瓣炒香。
5. 放入大蒜炒香。
6. 加入适量的汤，煮开，烧几分钟。
7. 放入鳝鱼、黄瓜烧开。
8. 待黄瓜烧变色，加入红辣椒一起烧。
9. 待汤汁收浓，加入香芹炒匀，用糖、鸡精调味即可，临出锅时可以淋入1茶匙（5ml）的香油起锅。
小贴士
郫县豆瓣的制作方法：

材料（可出成品70千克）：
胡豆（又叫蚕豆）22千克，鲜辣椒53千克，面粉5.5千克，食盐12千克

做法：
1、将胡豆洗净，去壳，在沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40度左右。
2、豆瓣经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成。
3、再将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐5.75千克，清水25千克，混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸（就是搅拌翻动），晚上露放（露天放置），但注意避免雨淋。
4、如此经过40到50天，豆瓣变为红褐色，加进碾碎的鲜辣椒末及剩下的盐，混合均匀，再经过3至5个月的贮存发酵，豆瓣酱方完全成熟，好的豆瓣酱要发酵更长的时间。
优质的郫县豆瓣就是这样，不仅需要优质的原材料和复杂的工艺，还需要长达近1年的时间进行自然发酵，所以才能吸天地之精华，滋味醇厚悠长。

郫县豆瓣是家常口味的川菜常用的调料，比如：麻婆豆腐、水煮肉、回锅肉、豆瓣鱼、川味麻辣火锅、土豆烧排骨等等。