都说用盐水泡咸肉，可以去咸，因为有浓度差，那照这个逻辑，岂不是直接用清水，浓度差更大么？

如题所述

推荐答案 2021-10-26

从理论上来说，淡盐水和清水是有区别的，淡盐水属于电解溶液，盐水离子在溶液中的运动速度比较快，和咸肉中的盐的分子交换速度也快，另外还能保证咸肉的品质不被破坏。而清水属于纯水，用淡水泡咸肉，不能发生离子交换，只能把咸肉表面的盐分泡掉，而咸肉里面的盐分不能被分解出来，同时还会使肉表面的肉质失去原来的风味。所以淡盐水泡咸肉还是有科学道理的。追问

为什么用淡水泡咸肉不能发生离子交换呢？

追答

淡水中没有钠离子，不能和肉中的盐（盐中的钠离子）进行交换，只能将咸肉表面的盐分泡掉，泡的同时还使咸肉的肉质改变了

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其他回答

第1个回答 2021-10-26

淡盐水泡咸肉降低咸肉盐浓度，还好控制盐含量，泡时间长些也没问题。
清水泡咸肉不好把控时间，外部已经很淡，内部依然还咸。
试想，淡的肉用水浸泡会失去食材的质感、口感。
既要降盐，又要保持食材特色，还要便于操作，所以才用淡盐水泡咸肉。
劳动人民的宝贵智慧来自于实践经验，我只是分析其中的几个因素。

第2个回答 2021-10-26

都说用盐水泡鲜肉可以去咸因为有浓度差为照顾这个逻辑岂不是用直接用清水浓度擦会更大吗？这种说法是不对的。盐水泡肉时间长了确实他有浓度差，如果你用直接用清水冲洗效果更不好。

第3个回答 2021-10-26

也可以。但是用淡盐水效果更快。至于原理，不知道，可能都是盐水更容易融为一体吧，浓度差更容易接触。