1.灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。直接放水把面和均匀直到三光。其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。
2.面要摔。摔到有劲度。
3.杆皮大家一般都会就不用多说了。面和好就是陷了。灌汤包子陷的配料是一定的，都是用秤来称，一般都是按十斤计算。然后放入高汤打到陷里。
4.包法。会发面包子不一定会死面包子。但是会死面包子一定会发面包子。一笼十个面和陷加一起一般在二两左右。
灌汤包子的原料：
新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐，胡椒粉，料酒，味精，鸡精，干湿淀粉，香油，鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。
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