第1个回答 2020-03-12
兰州拉面和面步骤:
面粉与水与盐之比一般为100:50:0.5(1),具体做法是,水里加盐融化,而后边倒入面粉中边搅拌至没有干面粉,之后和成面团稍醒,再次揉至外表光滑内部细腻,揉面要反复两次后才能好,这时擀成0.5厘厚的面皮,两面刷上油盖塑料布静醒半小时以上,也可以把面皮切成0.5厘圆的条盘在大盘子中,边盘边刷油,使面粗条上都能浸到油。
兰州拉面拉面步骤:
静醒半小时后,把面再切成0.5厘米宽一次全部切完,手抓住面粗条两头连拉带抻拉到2毫米也就是面再拉不动即可放入开水锅中,也可一下拉四五条,方法也是抓住粗面条两头连拉带抻,拉不动时揪掉两头下入开水锅中,前期是一整盘面的边拉边下入锅中既可。本回答被网友采纳