米饭中添加碱性物质会流失什么?_?

Question

如题所述

Answer 1

米饭是市民经常食用的主食，米饭大致有蒸、焖、捞3种烹制方法。实验证实，捞饭中维生素和矿物质的含量只相当于蒸米饭的5%，甚至更少。

采用高压锅、电饭煲或微波炉做米饭，大米中的营养保存较好。

用大米煮粥时，无论是煮白粥，还是豆粥、菜粥，都不应该加碱。因为加碱煮出来的粥维生素B的损失率高达96%，矿物质也不轻易被吸收。

Answer 2

不会，只是把米饭变得粘稠而已，在央视的节目《是真的吗》中提到过。