怎样腌酸菜是最地道的 酸菜可以做哪些菜品的配料

Question

如题所述

Answer 1

步骤

1.需要准备的食材只要两样：芥菜，盐巴。

2.芥菜剥开菜帮一一洗净。

3.洗净的芥菜拿到阳台上摊开晒太阳。

4.今天的天气不错，约2个小时芥菜就蔫了，芥菜的水分也没有了。这是我想要的效果。

5.晒蔫的芥菜一一切好（长度约2里米）再放在干净干燥的盆里·。

6.倒入盐巴。我今天用了2公斤芥菜，所以就用了250克盐巴。

7.慢慢的反复细细揉搓，直至盐巴和芥菜均匀的拌在一起。

8.接着把芥菜装到坛子里，封好盖子，只等20天后品尝酸爽可口的酸菜。

9.腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了，可以搭配各种食材做出美食啦。

Answer 2

东北酸菜腌制方法：
做好消毒密封 渍酸菜才不烂
2009-10-19 08:23:56 来源: 辽沈晚报

专家指导加上高手经验，本报为您奉上的“渍酸菜秘笈”今日出炉啦！

昨日下午1时30分，沈阳市大东区林韵社区活动室里挤满了来听“渍酸菜”讲座的居民们。沈阳榆园食品工业有限公司专家罗刚带来了榆园酸菜的发酵秘笈，专家来到现场，为大伙儿讲解如何科学腌渍酸菜。

针对很多居民渍酸菜会烂的疑问，到场的食品行业专家罗刚建议：渍酸菜尤其要做好消毒和密封。

李俭老两口特意从于洪区赶到现场，活动结束后拉着记者的手说：“谢谢《辽沈晚报》办了这么一个贴近老百姓的讲座，我家年年腌酸菜，年年烂，今天听了专家的建议，我得回去试试。 ”

以下是专家为您奉上的“渍酸菜”流程。

第一步：选菜

选择七、八分熟的白菜为宜。

第二步：晒菜

白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。

第三步：杀菌

原理：酸菜是利用天然附着于蔬菜表面的各种微生物来发酵。新鲜的蔬菜含有大量微生物群，包括许多具有潜在危害的微生物和极少量的乳酸菌。

首先用盐水对白菜进行简单的消毒处理，先将白菜用水冲洗干净，再用盐水浸泡，盐与白菜的比例为2%。将盐与水充分混合，把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。（注意不只是白菜需要消毒，腌渍酸菜的容器也要消毒，尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒，特别要注意边缘缝隙的消毒，因为这里容易有各种细菌存在。）

家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸内侧，然后用清水冲洗干净，晾干。千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。

第四步：进缸

将浸泡过白菜的剩余盐水倒入缸内。

专家罗刚提醒，多大缸就腌渍多少白菜，一棵棵一层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。根据温度情况，第二，三天加水，水一定要没过白菜。另外，腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸。

第五步：封缸

很多人腌制的酸菜腐烂，其中一个重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在厨房里，不小心掉进几滴油，那整缸酸菜就泡汤了。罗刚给大家介绍了一个简单又有效的方法，用一块很薄的塑料膜密封缸口。将塑料膜覆盖在石头上，顺着石头的形状向下抹平，盖住菜，沿着缸壁内侧密封好。薄膜紧贴水面铺平。

第六步：发酵

发酵过程中缸中会产生气泡，随时将塑料膜抹平。

【注意事项】

温度：8-12度 ；不能低于5度温度过低，不利于酸菜变酸。过高，酸菜容易腐烂。

腌渍时间：1个半月，密封一个半月最适宜食用。

Answer 3

具体做法：
1. 将草鱼去内脏清洗干净，去掉腥线，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐和白酒稍腌制一会儿。
2. 坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油。
3. 碗中加入酱油醋糖盐白酒调成汁。
4. 准备好葱姜蒜里脊切成丁。
5. 锅中留底油爆香大料。
6. 加入肉丁和葱姜蒜翻炒。
7. 倒入调好的汁。
8. 加入适量的开水。
9. 把鱼放进锅里。
10. 稍闷一会，把鱼铲出放在盘中撒上香菜。
11. 剩下的汤汁勾薄芡。
12. 把芡汁倒在烧好的鱼身上即可。本回答被提问者采纳