牛奶沉淀主要是因为运输过程中的颠簸、摇晃和贮存过程中的高温浮动造成的蛋白质结块(和鸡蛋加热结块是一个原理),同时也有可能是少部分脂肪或非脂乳固体的结块,此类问题并不会对人体造成伤害,只是影响口感。
品牌牛奶的说明上,也有针对这个问题的说明,只要牛奶没有腐败变质,少量的蛋白沉淀和乳脂肪上浮属正常现象,所以大家可以放心饮用。
除了沉淀,大家对牛奶还有很多误解,快来对号入座一下:
香浓就是好牛奶吗
不同季节牛奶口感有所区别,这是很正常的。
夏天,奶牛主要以青草为食,含水分多,同时青草中的
油酸部分转入牛乳中,而油酸属于长链
不饱和脂肪酸,不挥发,因此夏季的牛奶口感较淡了一点。冬天,奶牛主要以干饲料为主食,其营养丰富,牛吃了以后部分转化为
短链脂肪酸,熔点低,易挥发,赋予牛奶特有的乳香味,冬季的牛奶奶味相对较浓。另外,假如您刚吃完过甜、冰冷的东西后也会感觉口味较淡。好的牛奶具备优良的口感,真正的鲜牛奶会散发出淡淡的自然醇香,不会特别浓稠。很多人把香浓当作是好牛奶的标准,其实牛奶的口感可通过很多种方式来改变,如添加香味剂、
乳化稳定剂、
增稠剂、奶油等,但这就不是纯正新鲜的牛奶了。
因此,消费者在购买牛奶时,不要陷入香浓就是好牛奶的误区。