起酥油是什么油

Question

如题所述

Answer 1

起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物。
起酥油经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能。
一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。
国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。
可是在国内市场上并未见到国产的多种品种，食品工业对此尚未提出多种或特种要求，所以在这方面只是处于初级阶段。粉末性起酥油国内已有生产，都是微胶囊型，含油量20-80%。
起酥油功能用途：
1、普通型起酥油--可塑性范围广，具备起酥油多种功能特性，用于面包加工业。
2、稳定型起酥油--氧化稳定性高，用于饼干、椒盐饼干以及煎炸食品的加工。
3、高乳化型起酥油--乳化剂添加量大，用于糕点加工，能使制品体积大、口感好、不易老化。其功能特性也较好。
扩展资料
起酥油可以让许多烘焙食物外观更加光泽，或者是有乳化、分层或者润滑用途的油脂品都是起酥油。
起酥油不能直接食用，经常是用起酥油做烘焙食品、糕点、面包、制造奶酪或者是煎炸食品。作为食品加工的原料油脂，起酥油的功能特性比较强，主要包括起酥性、酪化性、可塑性、乳化性、吸水性等。
起酥油作为食品加工的一种油脂，跟普通的可直接食用的食用油不一样，起酥油的原料比较高级的一般是椰子油或棕榈油，但是最常见的比较低端普通的是大豆油，是把植物油脂氢化产出的油脂，会产生大量的反式脂肪酸。
反式脂肪酸不利于人体代谢，容易导致人发胖或者血脂异常，使心脑血管疾病的增加。反式脂肪酸是人体不必要的营养素。
过度的摄入会导致“三高”等疾病，降低了高密度脂蛋白，容易得冠心病，小孩子摄入会影响必需脂肪酸的摄入。
影响孩子的生长发育，对中枢神经系统也是有损害的，会影响生育。其实反式脂肪酸的摄入是一个营养问题，就像吃盐太多易得高血压一样，反式脂肪酸也只有在摄入过多的情况下才会体现出对健康的危害。
参考资料来源：
百度百科-起酥油
人民网-反式脂肪酸是什么
小心反式脂肪酸【2】

Answer 2

凡使某些烘焙食物具有光泽外观和表面，以及作为乳化、分层和润滑用途的油脂制品，均属于起酥.是包括动物油、奶油的一大类动物性油脂。牛奶其实是有三大主要成分的——水、油脂、蛋白质。 将牛奶搅拌分层，油脂就会浮在上层，提取出来就是所谓的奶油，因其颜色呈淡黄色，也称黄油（有人把黄色的机油也称作黄油，但那个肯定是不能吃的），西方人爱吃肉，喜欢用这个充当烹调的油脂，跟中国人用菜籽油一样普遍。(脱脂奶粉脱去的“脂”，其实也就是奶油），再经速冻、捏合等精加工以后，就得到起酥油。由于有酥化作用，非常适合烘焙糕点。

化学工业发展出催化加氢技术。由于动物油脂与植物油脂的主要区别在于其中的不饱和脂肪链，动物脂肪是饱和的，植物脂肪是不饱和的，通过将易得的植物油脂（比如椰子油、棕榈油等）催化加氢得到饱和脂肪链，从而制得更为便宜的类动物油脂，也就是所说的氢化油，比如人造黄油。由于催化加氢会得到一部分手性物质（也就是两个相同的分子中加氢的数量相同，但是氢原子所处的位置呈镜像对称的，像人的左右手一样，其化学性质相同，但是生物选择性是不同的）。手性物质中所谓的反式脂肪，对人体是不好的，所以一般会在标签上标注出来，利于用户选择。本回答被网友采纳

Answer 3

起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。
起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。

它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。
起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品。

Answer 4

是指精炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物，经混合、冷却塑化而加工出来的具有可塑性、乳化性等加工性能的固态或流动性的油脂产品。

Answer 5